Fideos al vapor de Henan
Cocina: Chinese
Los fideos al vapor de Henan son el Zheng mian de Henan: fideos redondos al vapor con panceta, brote de ajo y una salsa aromática de cebolla, jengibre, ajo y vino de cocina. Se cuecen al vapor hasta que absorben el caldo y quedan sabrosos sin nadar en sopa.
De un vistazo
Tiempo: unos 45 min · 2–3 raciones · Dificultad: media · ≈ 520 kcal por ración
Los fideos al vapor de Henan son el Zheng mian de Henan: fideos redondos al vapor con panceta, brote de ajo y una salsa aromática de cebolla, jengibre, ajo y vino de cocina. Se cuecen al vapor hasta que absorben el caldo y quedan sabrosos sin nadar en sopa. Usa fideos secos redondos y no te quedes corto de vapor; el fuego debe ser constante.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Fideos secos (se recomiendan redondos)
- Panceta de cerdo
- Brote de ajo
- Cebolla + jengibre + ajo + vino de cocinar
- Sal + caldo de pollo en polvo + trece especias
- Salsa de soja clara + salsa de soja oscura + salsa de ostras
- Aceite de sésamo
- Aceite + sartén + cuchillo de cocina + espátula
- Bandeja para vapor
- Recipiente adicional
Pasos
Primera cocción al vapor
- Ponga a calentar una olla con agua hasta el 70%, cuando hierva, coloque la bandeja para vapor
- Coloque los fideos secos extendidos uniformemente, rocíe 5 ml de aceite y extiéndalo bien, cocine al vapor durante 15 minutos
- Saque los fideos y la bandeja para vapor, déjelos a un lado y deseche el agua de la olla
Cortar los ingredientes
- Corte la panceta de cerdo en láminas de 2 mm de grosor
- Corte el brote de ajo en segmentos de 3 cm
- Corte la cebolla en láminas finas de 0.2 cm
- Corte el jengibre en tiras finas de 1 mm x 1 mm x 3 cm
- Machaque el ajo en la tabla de cortar y píquelo hasta obtener un tamaño de 1 mm
Salteado
- Caliente la sartén, seque la humedad y agregue 3 ml de aceite de cocina
- Sujete el mango de la sartén y muévala para que el aceite cubra bien las 2/3 partes de la sartén
- A fuego medio, agregue las láminas de carne y saltee durante 1 minuto
- Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el vino de cocinar, continúe salteando durante 1 minuto
- Agregue los segmentos de brote de ajo a la sartén y saltee durante 1 minuto
- Comience a sazonar, agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la sal, el caldo de pollo en polvo y las trece especias, saltee durante 1 minuto
- Agregue 500 ml de agua hasta cubrir las verduras y cocine a fuego lento durante 1 minuto
- Agregue los fideos ya cocidos al vapor y revuelva continuamente durante 3 minutos, hasta que los fideos tomen color uniformemente, apague el fuego
- Vierta todos los fideos y las verduras mezcladas en el recipiente adicional
Segunda cocción al vapor
- Llene la olla con agua fría hasta el 70%, coloque la bandeja para vapor y extienda uniformemente los fideos y las verduras mezcladas
- Cuando el agua hierva, cocine a fuego alto durante 15 minutos y retire
- Rocíe 10 g de aceite de sésamo y estará listo para comer
Valora esta receta
Notas
Los fideos al vapor de Henan son un plato casero originario de Henan. Los fideos se cuecen al vapor primero, luego se saltean y se vuelven a cocer al vapor, quedando aceitosos y sabrosos, con una textura firme y suave. La panceta de cerdo y el brote de ajo aportan proteínas y fibra dietética, lo que junto con el alimento principal brinda una nutrición equilibrada. Los pasos son un poco más numerosos, pero para los principiantes basta con seguirlos en orden para tener éxito. Desde la preparación hasta que esté listo, se necesitan unos 40 minutos en total.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 3066 kcal
Grupo: Fideos al vapor de Henan
Cálculo:
¡Las cantidades a continuación son solo para 1 porción como plato principal para una persona! ¡Ajuste las cantidades según sus necesidades reales!
Por porción:
- Fideos secos 300 g
- Panceta de cerdo 350 g
- Brote de ajo 150 g
- Aceite de cocina 10-15 ml
- Salsa de soja clara 15 ml
- Salsa de soja oscura 10 ml
- Salsa de ostras 5 ml
- Sal 2 g
- Caldo de pollo en polvo 2 g
- Trece especias 1 g
- Cebolla 10 g
- Jengibre 5 g
- Ajo 10 g
- Vino de cocinar 5 ml
- Aceite de sésamo 5 ml
Grosor y textura de los fideos secos:
- Finos y redondos (la mayoría en el supermercado son así, textura más firme)
- Anchos y planos (textura más suave)
Tiempo y temperatura
Saltear aromáticos y panceta: 8–10 min · vapor: 15–25 min según el fideo · reposar 2 min antes de servir
Nutrición
520 kcal · Proteínas 22 g · Grasas 24 g · Carbohidratos 55 g
1 plato (estimación)
Sustitutos
- Panceta → cerdo magro o tofu ahumado
- Brote de ajo → cebolleta
- Fideos redondos → tallarines gruesos de trigo
- Caldo en polvo → caldo de pollo casero
Conservación
Mejor al momento. Sobras 1 día en nevera; al recalentar añade un chorrito de agua y tapa 1 minuto. No congelar el plato montado.
Preguntas frecuentes
- ¿Se hierven primero los fideos?
- Según el tipo. Muchos secos van directo al vapor con salsa; sigue el paquete. El Zheng mian de Henan busca que el almidón espese ligeramente el jugo.
- ¿Es picante?
- La base no tiene que serlo. Añade chile seco o pasta de chile si quieres más fuego en los fideos al vapor de Henan.
- ¿Sin vaporera?
- Usa un colador metálico sobre olla con agua hirviendo y tapa bien. El vapor debe ser abundante.
- ¿Qué acompañamiento?
- Van solos como plato único; un pepino encurtido al lado equilibra la grasa de la panceta.