Mantu: dumpling afgano
Mantu: dumpling afgano son dumplings afganos mantu rellenos de carne picada y cebolla, al vapor, servidos con salsa de yogur y un ragú de lentejas o carne con tomate. Sella bien los pliegues, cuece al vapor sin que se toquen y napa generosamente. El contraste frío-caliente del yogur es parte del plato.
De un vistazo
Tiempo: unas 1.5 h · 4 raciones · Dificultad: media · ≈ 420 kcal por ración
Mantu: dumpling afgano son dumplings afganos mantu rellenos de carne picada y cebolla, al vapor, servidos con salsa de yogur y un ragú de lentejas o carne con tomate. Sella bien los pliegues, cuece al vapor sin que se toquen y napa generosamente. El contraste frío-caliente del yogur es parte del plato.
Tutorial
Ingredientes
- 450 g de harina
- 225 ml de agua
- 450 g de cordero
- 1 chile verde
- 450 g de cebollas
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de puré de tomate
- 425 ml de yogur colado
- Pizca de cilantro
Pasos
- Para la masa, tamiza la harina con 1 cucharadita de sal. Añade agua poco a poco hasta masa firme. Amasa 5–10 min hasta elástica y brillante. Cubre con pano húmedo 1 hora.
- Mezcla cordero picado, cebollas, chile, 1 cucharadita de sal, pimienta y especias.
- Divide la masa en 4 bolas, estira a 1,5 mm y corta cuadrados de 10 cm. Pon 1 cucharadita colmada de relleno en cada uno.
- Junta dos esquinas opuestas en el centro pellizcando, luego las otras dos. No cierres del todo: el vapor debe cocer el relleno.
- Engrasa las bandejas del vapor y coloca los mantu con espacio. Cocina al vapor 30–45 min a fuego medio.
- Mientras, salsa de tomate: calienta aceite, añade puré, hierve y cuece a fuego bajo hasta que los mantu estén listos.
- Saca los mantu con cuidado a un plato caliente. Cubre con salsa de tomate, yogur colado y cilantro picado.
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Tiempo y temperatura
Relleno: 15 min · armar: 30–40 min · vapor: 15–20 min
Nutrición
420 kcal · Proteínas 22 g · Grasas 18 g · Carbohidratos 44 g
6–8 unidades (estimación)
Sustitutos
- Cordero → ternera o pavo
- Yogur → yogur griego diluido
- Lentejas → garbanzos cocidos
- Masa casera → wrappers redondos
Conservación
Crudos: congelar en bandeja. Cocidos: nevera 1–2 días; vapor al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿Se fríen o se cuecen al vapor?
- Clásico al vapor. Los dumplings afganos mantu no son potstickers.
- La masa se rompe
- No rellenes de más y mantén bordes húmedos al cerrar Mantu: dumpling afgano.
- ¿Picante?
- El ragú puede llevar chile suave; el yogur enfría.
- ¿Sin carne?
- Relleno de lentejas y cebolla es una variante vegetariana aceptable.