Onigiri (bolas de arroz de salmón, umeboshi y okaka)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 6個分（2〜3人分）
El onigiri es la comida portátil de Japón: arroz moldeado con las manos saladas, a menudo envolviendo un relleno o con una tira de nori. Según la región o la familia también se llama omusubi.
Ingredientes
- Arroz recién cocido 480 g (80 g por pieza)
- Sal (para las manos) algo menos de 1 cucharadita
- Salmón salado suave 1 filete
- Umeboshi (ciruelas encurtidas) 2
- Katsuobushi (copos de bonito) 5 g
- Salsa de soja 1 cucharadita
- Alga nori tostada (hojas enteras) 2
Pasos
- [Rellenos] Asa el salmón salado por ambos lados hasta que esté bien dorado, quítale la piel y las espinas y desmígalo en trozos grandes. Deshuesa las umeboshi y pica ligeramente la pulpa. Mezcla los copos de bonito con la salsa de soja para hacer okaka.
- Corta cada hoja de nori en 3 tiras (6 tiras en total).
- Cuando el arroz esté listo, remuévelo con suavidad, divídelo en seis porciones de 80 g en cuencos y deja que se escape un poco de vapor. Si está demasiado caliente no se puede formar; si está demasiado frío no se compacta.
- Mójate las manos con agua, toma una pizca de sal con las yemas de los dedos y extiéndela por ambas palmas (agua y sal de manos).
- Pon una porción de arroz en la mano, haz un pequeño hueco en el centro, coloca un tercio de un relleno y cúbrelo con el arroz para envolverlo por completo.
- Forma un pico con una mano para hacer una esquina y sujeta los lados y la base con la otra; gira y presiona suavemente 3 o 4 veces para darle forma de triángulo. No lo aprietes demasiado: firme por fuera y esponjoso por dentro.
- Envuelve con el nori justo antes de comer. Si los vas a llevar, deja que se templen antes de envolverlos con el nori y film transparente.
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Notas
Para la sal de las manos, una pizca en las yemas de los dedos (unos 0,5 g) es una buena referencia. Pon un poco más si el salmón es suave y menos con umeboshi.
Si te gusta el nori crujiente, envuélvelos justo antes de comer; si lo prefieres tierno, envuélvelos nada más formarlos.
Otros rellenos clásicos son atún con mayonesa, kombu tsukudani, mentaiko y tarako. También se recomiendan los onigiri de arroz mezclado, con el relleno integrado en el arroz.
Para el bento, deja que todo, rellenos incluidos, se enfríe por completo antes de envolverlos para que se conserven mejor. En verano, añade una bolsa de frío.
Origen e historia
El onigiri es la comida portátil de Japón: arroz moldeado con las manos saladas, a menudo envolviendo un relleno o con una tira de nori. Según la región o la familia también se llama omusubi.
La costumbre de moldear el arroz con las manos es muy antigua: en yacimientos del periodo Yayoi se han encontrado bolas de arroz carbonizado parecidas a un onigiri. En el periodo Heian, en las ceremonias de la corte se servía tonjiki, arroz glutinoso al vapor moldeado a mano. En la era Sengoku (de los Estados en guerra) se convirtió en una ración imprescindible para los soldados.
El estilo actual envuelto en nori se difundió en el periodo Edo, cuando empezó el cultivo del alga y la gente común pudo comprarla. Hoy los onigiri son un básico de las tiendas de conveniencia todo el año y la variedad de rellenos crece cada año.