Berenjenas a la parrilla con garbanzos picantes y salsa de nueces

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 chile rojo picado
• Trozo de jengibre de 2 cm
• 1/2 cdita de comino molido
• 400 g de garbanzos
• 200 g de tomate
• Zumo de 1/2 limón
• 2 berenjenas
• 200 g de yogur griego
• 1 diente de ajo
• 25 g de nueces
• Puñado de cilantro

Pasos

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade la cebolla y fríe hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 10 min. Añade el chile, el jengibre y las especias y mezcla bien. Incorpora los garbanzos, los tomates y 5 cucharadas de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento 10 min. Añade un poco de sal y pimienta y el zumo de limón.
2. Coloca las berenjenas sobre una bandeja de grill. Úntalas ligeramente con aceite, espolvorea sal y pimienta y ásalas hasta que estén doradas. Dales la vuelta, unta otra vez con aceite, sazona y vuelve a asar hasta que estén tiernas y doradas.
3. Mezcla el yogur con el ajo, la mayor parte de las nueces y el cilantro y un poco de sal y pimienta. Dispón las rodajas de berenjena en una fuente caliente y cubre con la mezcla de garbanzos. Rocía con la salsa de nueces y esparce el resto de nueces y cilantro.