Flamiche
Cocina: France
La flamiche es la tarta de puerros belga (y del norte de Francia) con puerros pochados en mantequilla, crème fraîche, huevo y sal sobre masa. Los puerros deben quedar blandos y dulces, nunca crujientes crudos. Escúrrelos bien antes de montar para que la tarta no quede aguada.
De un vistazo
Tiempo: unos 90 min · 6–8 raciones · Dificultad: media · ≈ 380 kcal por porción
La flamiche es la tarta de puerros belga (y del norte de Francia) con puerros pochados en mantequilla, crème fraîche, huevo y sal sobre masa. Los puerros deben quedar blandos y dulces, nunca crujientes crudos. Escúrrelos bien antes de montar para que la tarta no quede aguada. Hornea hasta que el centro cuaje y el borde dore.
Tutorial
Ingredientes
- 75 g de mantequilla
- 1 kg de puerro
- 1/2 cdita de sal
- 300 ml de crème fraîche
- 1 huevo
- 3 yemas
- 1/4 cdita de nuez moscada
- 225 g de harina de trigo
- 1/2 cdita de sal
- 60 g de mantequilla
- 60 g de manteca
- 50 g de queso cheddar
- 2 cucharadas de agua
Pasos
- Para la masa, tamiza la harina y la sal en el bol de un procesador, añade la mantequilla y la manteca y tritura brevemente hasta obtener migas finas. Vierte en un bol, incorpora el queso y suficiente agua para que se junte. Vierte sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa brevemente hasta que esté suave. Extiende fina y forra un molde desmontable acanalado de 23 cm x 4 cm. Pincha la base
- Derrite los 75 g de mantequilla en una cacerola a fuego bajo, añade los puerros y la sal. Tapa y cocina 10 minutos hasta que estén blandos. Destapa, sube el fuego y cocina 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido. Pasa a un plato y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 200 °C/ventilador 180 °C/gas 6. Forra la masa con papel de hornear y alubias o arroz y hornea a ciegas 15-20 minutos hasta que los bordes estén color galleta. Quita el papel y las alubias/arroz y vuelve a hornear 7-10 minutos hasta que la base esté crujiente y ligeramente dorada. Retira y reserva. Baja el horno a 190 °C/ventilador 170 °C/gas 5.
- Pon la crème fraîche en un bol con el huevo entero, las yemas y la nuez moscada. Bate ligeramente y sazona. Incorpora los puerros. Vierte la mezcla en la masa y hornea 35-40 minutos hasta que cuaje y esté ligeramente dorada. Saca del horno y espera 10 minutos. Desmolda y sirve.
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Tiempo y temperatura
Puerros: 15–20 min a fuego medio · horno: 180–190 °C · 30–40 min hasta cuajar
Nutrición
380 kcal · Proteínas 10 g · Grasas 28 g · Carbohidratos 24 g
1 porción de 8 (estimación)
Sustitutos
- Crème fraîche → nata ácida espesa
- Masa casera → hojaldre o masa quebrada refrigerada
- Puerro → cebolla dulce (sabor distinto)
- Huevo → solo yemas para más cremosidad
Conservación
Nevera 2 días. Recalentar al horno 160 °C. Congelar porciones envueltas hasta 1 mes.
Preguntas frecuentes
- ¿Flamiche es lo mismo que quiche?
- Parecida, pero la tarta de puerros belga se centra en el puerro y la crème fraîche más que en mucho queso.
- ¿Por qué sale líquida?
- Puerros mal escurridos o horno bajo. La flamiche necesita cuajar por completo en el centro.
- ¿Masa con o sin prehorneado?
- Un prehorneado corto ayuda si la masa es gruesa; hojaldre fino a veces va directo.
- ¿Se come caliente?
- Tibia o caliente. Fría también, pero la textura de los puerros brilla más tibia.