Berenjena asada con queso de cabra y pan plano tostado

Ingredientes

• 2 berenjenas en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 12 tomates cherry
• 1 pan de pita
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• Puñado de menta
• 1 chalota picada
• 1 chalota en rodajas
• 1 chile rojo picado
• 50 g de queso de cabra
• Puñado de rúcula

Pasos

1. Calienta el horno a 200 °C (ventilador 180 °C/gas 6). Unta las rodajas de berenjena con 1 cucharada de aceite y sazona. Dispón en una bandeja y asa 20 min hasta dorar, añadiendo los tomates los últimos 5 min. Trocea el pan plano en otra bandeja y tuesta 8 min hasta que esté crujiente; retira.
2. Para el aliño, mezcla en un bol el vinagre, la menta, las chalotas picadas, el chile, el resto del aceite, sal y pimienta.
3. Reparte las berenjenas, los tomates, la chalota en rodajas y el pan crujiente en un bol. Vierte el aliño, espolvorea el queso de cabra y añade un poco de rúcula.