Mastawa: cordeiro com arroz

Ingredientes

• 700 g de cordeiro
• 3 cebolas médias
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 laranja grande
• 150 g de arroz
• 500 g de iogurte natural
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de endro seco
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 lata de grão-de-bico
• Sal a gosto

Passos

1. Coloque a carne cortada em pedaços numa panela grande com as cebolas. Adicione a cúrcuma e água suficiente para cobrir. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia e soltar facilmente dos ossos.
2. Enquanto a carne cozinha, corte a casca da laranja em tiras finas como palitos de fósforo, retirando o máximo possível da parte branca. Deixe de molho numa tigela com água.
3. Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e, quando esfriar o suficiente, separe-a dos ossos e desfie-a em tiras com as mãos. Volte a carne para a panela.
4. Lave o arroz de grão curto e adicione à panela com sal a gosto. O caldo deve cobrir o arroz em cerca de 2 cm; acrescente mais água se necessário. Volte a ferver, reduza para fogo médio e cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar al dente e o líquido ser absorvido.
5. Adicione o iogurte natural e misture bem, mas com cuidado. Frite o alho amassado no óleo e junte ao prato com o endro, a pimenta-do-reino, o grão-de-bico e mais sal a gosto.
6. Misture bem e cubra a panela com um pano limpo e grosso e a tampa. Deixe em fogo baixo por cerca de meia hora para os sabores se incorporarem.
7. Aproveite com um pão naan quentinho para ficar ainda mais reconfortante.