Torta escocesa McSingh

Ingredientes

• 2 colheres de chá de cominho
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 2 cebolas roxas bem picadas
• 6 dentes de alho
• 3 pimentas verdes bem picadas
• 1 pimentão vermelho bem picado
• 1 colher de chá de noz-moscada
• 2 colheres de chá de coentro em pó
• 1 kg de carne de cordeiro moída
• 1 colher de chá de pimenta
• 3 colheres de sopa de coentro fresco
• 340 g de farinha de trigo
• ½ colher de chá de sal
• 90 ml de leite
• 150 g de banha
• Gemas batidas

Passos

1. Aqueça uma frigideira grande e toste as sementes de cominho por alguns minutos; depois reserve. Aqueça o óleo na mesma frigideira e frite a cebola, o alho, a pimenta, o pimentão e uma boa pitada de sal por cerca de oito minutos, até não restar umidade. Retire do fogo e misture o cominho tostado, o macis moído (ou noz-moscada) e o coentro em pó. Deixe esfriar.
2. Numa tigela grande, misture o cordeiro moído, a pimenta-branca, o coentro fresco e a mistura de cebola temperada já fria até incorporar. Reserve na geladeira, coberto.
3. Preaqueça o forno a 200 °C/400 °F/gás 6 e unte generosamente com banha uma forma redonda de fundo removível de 20 cm de diâmetro.
4. Para a massa, peneire a farinha e o sal numa tigela grande e faça um buraco no centro.
5. Coloque o leite, a banha e 90 ml de água numa panela e aqueça suavemente. Quando a banha derreter, aumente o fogo e deixe ferver.
6. Despeje o líquido fervente na farinha e misture com uma colher de pau até esfriar o suficiente para manusear. Forme uma bola.
7. Polvilhe farinha numa superfície e, trabalhando rápido, sove a massa brevemente: ela ficará macia e úmida. Separe um terço da massa e abra o restante numa superfície bem enfarinhada. Forre a forma com a massa, pressionando-a pelas laterais até ultrapassar levemente a borda.
8. Coloque o recheio na forma forrada aos poucos. Ao chegar ao topo, forme um leve monte. Abra a massa reservada e cubra a torta. Aperte as bordas para selar e apare o excesso. Faça um furo no topo e insira um pequeno tubo de papel-alumínio para o vapor sair.
9. Pincele o topo com um pouco de gema batida e asse no forno preaquecido por 30 minutos (coloque uma assadeira na grade de baixo para aparar respingos). Depois reduza a temperatura para 160 °C/325 °F/gás 3 e asse por mais 1¼ hora até dourar. Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira por duas horas ou durante a noite.
10. Passe uma faca pela borda da torta, desenforme e sirva com chutneys, saladas ou picles.