Ayam Percik

Ingredientes

• 6 coxas de frango
• 6 cebolinhas (challots)
• 1 e 1/2 pedaços de gengibre
• 6 dentes de alho
• 8 pimentas dedo-de-moça (cayenne pepper)
• 2 colheres de sopa de açafrão-da-terra (turmeric)
• 1 e 1/2 colheres de sopa de cominho
• 1 e 1/2 colheres de sopa de coentro
• 1 e 1/2 colheres de sopa de erva-doce
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 1 lata de leite de coco
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 xícara de água

Passos

1. Em um liquidificador, adicione os ingredientes para o molho de especiarias e bata até ficar lisinho.
2. Em fogo médio, despeje o molho de especiarias em uma frigideira ou panela e frite por 10 minutos até ficar perfumado. Adicione água ou óleo colherada por colherada se o molho ficar muito seco. Não queime o molho. Reduza o fogo ligeiramente se necessário.
3. Adicione cravos, cardamomo, pasta de tamarindo, leite de coco, água, açúcar e sal. Aumente o fogo e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo lento por 10 minutos. Mexa de tempos em tempos. Ele vai reduzir ligeiramente. Este é o molho/tempero, então prove e ajuste o tempero se necessário. Não se preocupe se estiver levemente amargo. Isso vai sumir no processo de
4. Quando o molho tiver esfriado, despeje tudo sobre o frango e marine de um dia para outro ou por até dois dias.
5. Aqueça o forno a 218 °C (425 F).
6. Retire o frango do molho. Coloque o molho em uma assadeira untada (ou forrada com folha de alumínio). Coloque o frango por cima do molho (certifique-se de que ele cubra o molho e não fique exposto, caso contrário ele queimará) e espalhe o molho restante sobre o frango. Asse por 35-45 minutos ou até que a temperatura interna na parte mais grossa do frango esteja pelo menos 79 °C (175 F).
7. Deixe o frango descansar por 5 minutos. Pincele o frango com um pouco do molho. Sirva o frango com o molho sobre arroz cozido (ou arroz de coco).