Chtitha batata (ensopado argelino de batata)

Ingredientes

• 4 dentes de alho
• 1 pimenta vermelha pequena
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de pimenta-preta
• 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 900 g (2 lb) de batatas novas
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• Água fervida
• Sal a gosto

Passos

1. Coloque o alho, a pimenta, o cominho, a páprica, a pimenta-preta, a caiena e o sal num pilão; triture até formar uma pasta. Adicione o azeite e misture bem a dersa.
2. Aqueça uma panela grande em fogo médio e refogue a dersa até perfumar, 2 a 4 minutos. Junte as batatas cortadas ao meio e mexa para envolvê-las na dersa. Incorpore o concentrado de tomate. Despeje água suficiente para cobrir as batatas e leve a ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até as batatas ficarem macias, cerca de 40 minutos.
3. Sirva as batatas numa travessa com uma concha. Regue com o molho restante.