Chorba hamra bel frik (sopa argelina de cordeiro, tomate e freekeh)

Ingredientes

• 1 xícara de freekeh
• 12 onças de cordeiro
• 1 cebola bem picada
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de canela em pó
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 maço de coentro
• 1 maço de hortelã
• 1 talo de aipo
• 1 pote de 14 oz de grão-de-bico
• 4 xícaras de água
• 1 abobrinha em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 3 tomates médios
• 1 batata em cubos

Passos

1. Coloque o freekeh numa tigela pequena e cubra com água fria. Reserve.
2. Junte numa panela o cordeiro, a cebola, a pimenta-do-reino, a páprica, a canela e o sal. Misture o óleo, metade do coentro, metade da hortelã e o talo de aipo. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Junte o grão-de-bico, coloque água apenas para cobrir e volte a ferver levemente. Misture a abobrinha, a cenoura e o extrato de tomate.
3. Coloque uma cesta de vapor sobre a panela e adicione os tomates. Tampe e cozinhe no vapor até amolecerem, cerca de 5 minutos. Amasse os tomates com uma colher de pau para que a polpa caia na sopa. Retire a cesta e descarte as cascas.
4. Adicione a batata e água apenas para cobrir. Cozinhe em fogo baixo até a batata ficar macia, cerca de 10 minutos.
5. Escorra o freekeh e junte à sopa. Cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Retire e descarte o aipo. Polvilhe com o restante do coentro e da hortelã antes de servir.