Мидзутаки (куриный хот-пот в стиле Хаката)
Молочно-насыщенный бульон — визитная карточка мидзутаки Хакаты. Берите мясо на кости и не торопите первую варку.
Бута-дон в стиле Токати (рис со свининой)
Жарьте свинину на углях или на рыбном гриле, обмакивая и повторно обжаривая в соусе 2–3 раза для аромата как в заведении.
Короккэ (картофельные котлеты с мясом)
Короккэ лопаются в масле в основном из‑за тёплой начинки и щелей в панировке. Хорошо остудите начинку и панируйте без пробелов.
Японские голубцы в консоме (Руру кябэцу)
Если плотно уложить голубцы в кастрюлю, они не развалятся и не раскрутятся даже без зубочисток. Если остались промежутки, заполните их свёрнутыми остатками капусты.
Моцунабэ (горячий котелок из говяжьих потрохов с соевым соусом)
Сырые потроха, как правило, нужно использовать в день покупки. Если берёте очищенные замороженные, разморозьте их в холодильнике, а затем облейте кипятком.
Тикудзэни (японское тушёное блюдо из курицы и корнеплодов)
Отличительная черта тикудзэни — сначала обжарить курицу и овощи в масле. Так вкус становится насыщеннее, а продукты не разваливаются.
Чингисхан (баранина на гриле по-хоккайдски)
Помимо стиля атодзукэ, когда обжаренное мясо макают в соус, есть стиль адзицукэ: мясо маринуют в соусе от 30 минут до ночи, а затем жарят вместе с овощами. Для маринования удвойте количество соуса.
Чикин нанбан (жареная курица в сладком уксусе с соусом тартар по-миядзакски)
По-миядзакски оболочка не сухая мучная, как у караагэ, а мягкая яичная. Сладкий уксус пропитывает её, и курица получается сочной.
Кусикацу (жареные шашлычки в панировке по-осакски)
Никогда не опускать надкушенную шпажку в общий соус — правило «не макать дважды» — важное правило осакских закусочных кусикацу. Дома разлейте соус каждому отдельно, и никому не придётся стесняться.
Сукияки (по-гуммски, с соусом варисита)
Первый ломтик приготовьте как яки-суки — просто обжарьте с варисита. Раскрывается аромат мяса, и вы почувствуете всю прелесть сукияки.
Тонкацу (японская свиная котлета в панировке)
Мясо готово, если на разрезе в центре нет сырой красноты, а сок прозрачный. Толстые куски жарьте 5 минут при 160 °C и в конце 30 секунд при 180 °C — так они прожарятся, не подгорев.
Сёгаяки (японская свинина с имбирём)
Мясо не маринуют, а покрывают соусом после обжаривания, поэтому оно меньше пригорает и остаётся мягким.
Сябу-сябу из говядины (японский хотпот)
Если вода бурно кипит, мясо становится жёстким. Секрет нежности — держать температуру, при которой лишь колышутся мелкие пузырьки (80–90 °C).
Никудзяга (японское рагу из мяса и картофеля)
Сначала сахар, потом соевый соус — основное правило японских тушёных блюд. Когда сладость впитывается первой, продукты остаются мягкими и лучше пропитываются вкусом.
Хамбагу (японский гамбургский стейк)
Середину продавливают, потому что при жарке она вздувается. Так котлета остаётся плоской и прожаривается равномерно.
Сесваа
Мясные рулеты в соевой глазури с пюре с васаби и запечённой морковью
Кассуле со свининой
Запеканка с курицей терияки
Сатай
Мусака
Куриный конджи (рисовая каша)
Нум бань чок – камбоджийский суп с лапшой
Томлёная свиная грудинка по-кубински со специями Вададли
Нум панг – камбоджийский сэндвич в багете
Тайский куриный суп с зелёным карри
Курица пири-пири с капустным салатом
Петух в вине (кок-о-вэн)
Тофу мапо
Росул (польский куриный суп)
Говядина, тушёная в пряном чили
Свиной тонкацу
Жареная курица с сливочным соусом из грецких орехов
АямПерсик (Ayam Percik)
Пирог с говядиной и почками
Ланкаширский хотпот
Мастава — баранина с рисом
Говяжий кускус Асадо
Бургеры с курицей и халуми за 15 минут
Адапская кебаба
Туртьер (квебекский мясной пирог)
Манди с говядиной
Запечённые тако с курицей из медленноварки
Тушёная говядина на кости
Испанская фасоль с курицей и чоризо
Шотландский пирог от МакСинга
Бургеры с горчицей из говядины
