Кассуле со свининой

Ингредиенты

• 4 ст. л. гусиного жира
• 350 г свинины
• 1 крупная луковица
• 10 зубчиков чеснока
• 1 тонко нарезанная морковь
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 600 мл овощного бульона
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 веточки розмарина
• Пучок петрушки
• 400 г белой фасоли
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Немного масла
• Хлеб для подачи
• Брокколи для подачи

Шаги

1. Разогрейте духовку до 140 °C (конвекция 120 °C, газ 1). Поставьте большую жаропрочную кастрюлю (с плотной крышкой) на сильный огонь. Добавьте жир и нарезанное кубиками мясо и обжарьте несколько минут, чтобы запечатать края, быстро помешивая. Убавьте огонь, добавьте нарезанный лук, целые зубчики чеснока, морковь и фенхель и потушите несколько минут до мягкости овощей.
2. Влейте уксус, соскребая со дна прижаренные кусочки. Добавьте бульон, томатную пасту и половину розмарина и петрушки. Доведите до кипения, варите 10 минут, приправьте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, сняв крышку на последний час. Иногда помешивайте и добавьте фасоль за 30 минут до готовности.
3. Выньте кастрюлю и разогрейте гриль. Посыпьте оставшейся зеленью и сухарями, сбрызните маслом и верните в духовку на 5–10 минут, пока сухари не зарумянятся. Подавайте с хрустящим хлебом и зелёными овощами.