Яблочные тарты Шинон

Ингредиенты

• 320 г Слоеного теста
• 4 ст. л. Мягкого тёмного коричневого сахара
• 3 Яблока Braeburn
• 4 ст. л. Желе из красного вина
• 100 мл Свежих сливок
• 1 ст. л. Сахарной пудры
• 3 Кардамон

Шаги

1. Для желе из красного вина положите красное вино, сахар для варенья, бадьян, гвоздику, палочку корицы, душистый перец, разрезанный стручок ванили и семена в среднюю кастрюлю. Перемешайте и слегка нагрейте, чтобы растворить сахар. Увеличьте огонь и кипятите 20 мин до уваривания в сироп. Процедите в маленькую стерилизованную банку и полностью остудите. Хранится в холодильнике до 1 месяца.
2. Достаньте тесто из холодильника, подержите 10 мин при комнатной температуре, затем разверните. Разогрейте гриль на максимум и духовку до 180 °C/160 °C с вентилятором/газ 4. Вырежьте 2 круга по 13 см по тарелке и положите на антипригарный противень. Посыпьте каждый круг 1 ст. л. сахара и гриль 5 мин для карамелизации, следя чтобы сахар не подгорел. Снимите с гриля. Можно сделать за несколько часов
3. Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками толщиной 2 мм и выложите на тесто. Посыпьте оставшимся сахаром и запекайте 20–25 мин, пока тесто не пропечётся и не подрумянится, а яблоки не размягчатся. Немного остудите. Подогрейте 3 ст. л. желе из красного вина в маленькой кастрюле на слабом огне с 1 ч. л. воды и смажьте тарты.
4. Выложите crème fraîche в миску, просейте сахарную пудру и кардамон, перемешайте. Аккуратно переложите тёплые тарты на тарелки и подайте с crème fraîche с кардамоном.