Шотландский пирог от МакСинга

Ингредиенты

• 2 ч. л. зиры
• 1 ст. л. рапсового масла
• 2 мелко нарезанные красные луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 3 мелко нарезанных зелёных перца чили
• 1 мелко нарезанный красный перец
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 кг бараньего фарша
• 1 ч. л. перца
• 3 ст. л. свежей кинзы
• 340 г пшеничной муки
• ½ ч. л. соли
• 90 мл молока
• 150 г смальца
• Взбитые яичные желтки

Шаги

1. Разогрейте большую сковороду и обжарьте семена зиры несколько минут, затем отложите. Разогрейте масло на той же сковороде и обжаривайте лук, чеснок, чили, перец и хорошую щепотку соли около восьми минут, пока не испарится вся влага. Снимите с огня, вмешайте обжаренную зиру, молотый мацис (или мускатный орех) и молотый кориандр. Остудите.
2. В большой миске смешайте бараний фарш, белый перец, свежую кинзу и остывшую пряную луковую смесь до однородности. Накройте и уберите в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F, газ 6) и щедро смажьте смальцем круглую разъёмную форму диаметром 20 см.
4. Для теста просейте муку с солью в большую миску и сделайте углубление в центре.
5. Налейте в кастрюлю молоко, положите смалец, добавьте 90 мл воды и нагревайте на слабом огне. Когда смалец растает, увеличьте огонь и доведите до кипения.
6. Влейте кипящую жидкость в муку и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки. Соберите в шар.
7. Присыпьте рабочую поверхность мукой и быстро, недолго вымесите тесто — оно будет мягким и влажным. Отложите треть теста, а остальное раскатайте на хорошо посыпанной мукой поверхности. Выложите тесто в форму, прижимая его к стенкам так, чтобы оно чуть выступало над краем.
8. Понемногу выкладывайте начинку в форму с тестом. Наверху сформируйте небольшую горку. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им пирог. Защипните края и срежьте излишки. Проделайте отверстие сверху и вставьте маленькую трубочку из фольги, чтобы выходил пар.
9. Смажьте верх пирога небольшим количеством взбитого желтка и выпекайте в разогретой духовке 30 минут (поставьте противень на уровень ниже, чтобы собирать капли). Затем уменьшите температуру до 160 °C (325 °F, газ 3) и выпекайте ещё 1¼ часа до золотистого цвета. Полностью остудите, затем уберите в холодильник на два часа или на ночь.
10. Проведите ножом по краю пирога, выньте его из формы и подавайте с чатни, салатами или соленьями.