Томлёная свиная грудинка по-кубински со специями Вададли

Ингредиенты

• 175 мл оливкового масла
• 4 столовые ложки кинзы
• 4 столовые ложки петрушки
• 6 столовых ложек орегано
• 6 столовых ложек мяты
• 2 красных перца чили
• 1 зелёный перец чили
• Цедра и сок 2 апельсинов
• Цедра и сок 2 лаймов
• Сок 1 грейпфрута
• 40 г чеснока
• 3 чайные ложки молотого кумина
• 2 столовые ложки молотого душистого перца
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу

Шаги

1. Измельчите все ингредиенты маринада в кухонном комбайне или погружным блендером. Положите свинину в большую форму, залейте маринадом, затем переворачивайте мясо в смеси, втирая маринад со всех сторон, чтобы вся грудинка была покрыта. Накройте форму и оставьте в холодильнике на ночь.
2. На следующий день разогрейте духовку до 140 °C (120 °C с конвекцией)/275 °F/газ 1. Выньте мясо из маринада (не стирайте то, что прилипло к куску; просто оставьте большую часть маринада в форме) и переложите в большую жаровню. Накройте фольгой, поставьте в духовку и запекайте четыре с половиной часа — время от времени (скажем, три-четыре раза за всё время) вынимайте жаровню, снимайте фольгу и полив
3. По истечении времени снимите фольгу, увеличьте температуру до 180 °C (160 °C с конвекцией)/350 °F/газ 4 и дайте свинине последний жар — через 15–20 минут верх приобретёт красивый цвет, а мясо станет мягким, так что его можно резать ложкой.
4. Чтобы приготовить хрустящие полоски шкурки к мясу, разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией)/390 °F/газ 6 и застелите противень пергаментом. Слегка надрежьте шкурку грудинки острым ножом и натрите её тремя-четырьмя щедрыми щепотками соли — я также люблю добавить на этом этапе немного семян тмина, кумина или фенхеля (используйте что нравится). Нарежьте шкурку длинными полосками и выложите
5. Нарежьте или разберите свинину на волокна, посыпьте мелко нарубленной кинзой и плоской петрушкой и хрустящими полосками, если вы их приготовили, и сразу подавайте