Мастава — баранина с рисом

Ингредиенты

• 700 г баранины
• 3 средние луковицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 крупный апельсин
• 150 г риса
• 500 г натурального йогурта
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сушёного укропа
• 1 ст. л. чёрного перца
• 1 банка нута
• Соль по вкусу

Шаги

1. Положите нарезанное кусками мясо в большую кастрюлю вместе с луком. Добавьте куркуму и столько воды, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко отделяться от костей.
2. Пока мясо варится, нарежьте апельсиновую цедру тонкой соломкой, удаляя как можно больше белой части. Замочите её в миске с водой.
3. Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и, когда оно немного остынет, отделите от костей и разберите руками на волокна. Верните мясо в кастрюлю.
4. Промойте круглозёрный рис и добавьте его в кастрюлю, посолив по вкусу. Бульон должен покрывать рис примерно на 2 см, при необходимости долейте воды. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите без крышки, время от времени помешивая, пока рис не станет «аль денте», а жидкость не впитается.
5. Добавьте натуральный йогурт и аккуратно, но тщательно перемешайте. Обжарьте раздавленный чеснок в масле и добавьте в блюдо вместе с укропом, чёрным перцем, нутом и дополнительной солью по вкусу.
6. Хорошо перемешайте, затем накройте кастрюлю чистым плотным полотенцем и крышкой. Оставьте на слабом огне примерно на полчаса, чтобы вкусы соединились.
7. Подавайте с тёплой лепёшкой наан — так ещё уютнее.