Zuppa di costine, igname cinese e mais
Cucina: Chinese
Zuppa di costine, igname cinese e mais è un zuppa della cucina Chinese, con Costine di maiale come base.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- Costine di maiale (consigliate quelle magre)
- Igname cinese (consigliata la varietà «bastone di ferro»)
- Carota
- Mais (consigliato dolce o ceroso)
- Zenzero fresco
- Cipollotto
- Vino da cucina
- Sale
- Pentola di coccio o pentola alta
Passaggi
Preparazione degli ingredienti
- Lavare e pelare la carota e tagliarla a pezzi obliqui di circa 3cm.
- Lavare il mais e tagliarlo a rondelle di circa 4cm.
- Sbucciare l'igname (meglio con i guanti, per evitare irritazioni dovute al liquido viscoso) e tagliarla a tronchetti di circa 4cm; tenere da parte.
Sbollentare le costine
- Mettere in pentola abbondante acqua fredda e le costine lavate.
- Aggiungere circa 10g di fettine di zenzero, un nodo di cipollotto e 15ml di vino da cucina.
- Portare a ebollizione a fuoco vivo e poi attendere 3 minuti, schiumando con un cucchiaio.
- Scolare le costine, sciacquarle in acqua tiepida a circa 40℃ per eliminare le impurità, sgocciolarle e tenerle da parte.
Rosolare le costine
- Scaldare la pentola, versare 10ml di olio e attendere 10 secondi che si scaldi.
- Aggiungere i restanti 10g circa di zenzero e soffriggere finché profuma.
- Aggiungere tutte le costine e saltarle a fuoco medio per circa 1 minuto, finché sono leggermente dorate.
Cottura
- Versare in una volta sola 1500ml - 2000ml di acqua potabile.
- Aggiungere tutta la carota, il mais e l'igname.
- Portare a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassare, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Condimento e servizio
- Aggiungere 6g - 8g di sale e mescolare bene con un cucchiaio.
- Mantenere il fuoco basso e cuocere altri 2 minuti perché il sale si distribuisca.
- Spegnere il fuoco, cospargere di cipollotto tritato a piacere e servire.
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Note
La zuppa di costine, igname e mais è delicata e corposa: l'igname morbida e il mais dolce si fondono con il sapore delle costine, una zuppa casalinga adatta a grandi e piccini. È ricca di proteine, fibre e vitamine e, secondo la tradizione, rafforza milza e stomaco e aumenta le difese. È semplice, con passaggi di preparazione e cottura chiari che anche i principianti possono seguire; in tutto serve circa 1 ora.
Difficoltà stimata: ★★
Calorie stimate: 1054 kcal
Gruppo: zuppa di costine, igname e mais
Calcolo:
Prima di cucinare decidete quante porzioni preparare. Una porzione basta esattamente per 2 persone.
Per porzione:
- Costine 500g
- Igname 1 (circa 300g)
- Carota 1 (circa 150g)
- Mais 1 pannocchia (circa 250g)
- Zenzero fresco (circa 20g, a fette)
- Cipollotto (circa 15g, annodato o tritato)
- Vino da cucina 15ml
- Olio 10ml
- Acqua potabile 1500ml - 2000ml
- Sale 6g - 8g
- Evitare l'ossidazione: se l'igname sbucciata non va subito in pentola, tenetela in acqua perché non annerisca a contatto con l'aria.
- Controllo della consistenza: per un'igname molto morbida, mettetela insieme alle costine; se la volete a pezzi interi, aggiungetela dopo 20 minuti di cottura delle costine.
- Aggiungere acqua: se durante la cottura il livello scende sotto gli ingredienti, aggiungete sempre acqua calda; quella fredda fa contrarre di colpo le fibre della carne, che diventa stopposa.