Congee con uova centenarie e maiale magro
Cucina: Chinese
In Congee con uova centenarie e maiale magro, Acqua potabile decide questo zuppa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Acqua potabile
- Uova centenarie (pidan)
- Maiale magro
- Riso
- Cipollotto
- Coriandolo
- Lattuga
- Zenzero fresco
- Salsa di soia
- Salsa d'ostrica
- Sale
- Pepe in polvere
- Olio
- Cuociriso
- Alcune ciotoline
Passaggi
Ingredienti principali
- Riso - lavare - mettere nella vasca del cuociriso - aggiungere 1 litro di acqua potabile
- Maiale magro - lavare - sgocciolare sommariamente - aggiungere 10 ml di olio - massaggiare bene - mettere nella vasca del cuociriso
- Uova centenarie - sgusciare - sciacquare - tagliare a metà - separare albume e tuorlo - tagliare grossolanamente l'albume - sbriciolare il tuorlo - mettere nella vasca del cuociriso
- Zenzero - lavare - pelare - eliminare le parti ingiallite o annerite non commestibili - tagliare a julienne - mettere nella vasca del cuociriso
Guarnizioni
- Cipollotto - lavare - eliminare la radice - eliminare le parti ingiallite o annerite - tritare - mettere da parte in una ciotolina
- Coriandolo - lavare - eliminare la radice - eliminare le parti ingiallite o annerite - tritare - mettere da parte in una ciotolina
- Lattuga - lavare - eliminare la base - eliminare le parti ingiallite o annerite - tritare - mettere da parte in una ciotolina
Condimento
- Salsa di soia + salsa d'ostrica + sale + pepe - mescolare bene - mettere da parte in una ciotolina
Cottura
- Ingredienti principali - cuocere con la modalità porridge/congee del cuociriso
- Guarnizioni - a cottura ultimata, sbollentare a parte la lattuga, poi aprire il coperchio e aggiungerla con le altre guarnizioni, mescolando bene
- Condimento - a cottura ultimata, aprire il coperchio e aggiungerlo insieme alle guarnizioni, mescolando bene
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Note
Il congee con uova centenarie e maiale magro è un classico casalingo cantonese: base cremosa e vellutata in cui il profumo intenso delle uova centenarie si fonde con la tenerezza del maiale, delicato e saporito. Ricco di carboidrati e proteine di qualità, con le verdure risulta abbastanza equilibrato e facile da digerire. I passaggi sono parecchi ma intuitivi, e un principiante seguendo il procedimento ci riesce; servono circa 1,5 ore, e con la programmazione o il mantenimento al caldo del cuociriso è comodissimo per colazione.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 776 kcal
Calcolo:
Per pesare e preparare gli ingredienti, se possibile usate guanti monouso; le verdure crude conviene lavarle prima e tenerle da parte
- Acqua potabile 1 litro
- Uova centenarie 2
- Maiale magro 100g
- Riso 150ml
- Cipollotto 1
- Coriandolo 1 ciuffo
- Lattuga 4 foglie
- Zenzero un pezzo grande come un pollice
- Salsa di soia 5 ml
- Salsa d'ostrica 5 ml
- Sale 2g
- Pepe 1g
- Olio 10ml
- Per colazione si possono preparare gli ingredienti principali la sera prima, lasciarli in modalità mantenimento fino al mattino e poi aggiungere guarnizioni e condimento