Piccione stufato con funghi
Cucina: Chinese
Piccione stufato con funghi è un zuppa della cucina Chinese, con Piccione giovane come base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Piccione giovane
- Funghi
- Mais
- Zenzero
- Vino da cucina
- Sale
- Pentola di terracotta o pentola a pressione
Passaggi
- Lavare con acqua fredda il piccione già pulito dal venditore
- Mettere il piccione lavato in una pentola d'acqua fredda, aggiungere 15 ml di vino da cucina e lo zenzero, e toglierlo appena l'acqua bolle, altrimenti perde nutrienti
- Mettere il piccione nella pentola a pressione o di terracotta, versare acqua fino a coprirlo e aggiungere 20 g di zenzero, 200 g di mais e 100 g di funghi
- Nota: 30 minuti in pentola a pressione; in terracotta, dopo il bollore abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 40-60 minuti
- A tempo scaduto, versare in una ciotola e aggiungere 3-5 g di sale
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Note
Il piccione stufato con funghi ha un brodo limpido e una carne delicata, in cui il profumo dei funghi si fonde con il sapore del piccione: è uno stufato casalingo in stile cantonese. Il piccione è ricco di proteine di qualità e amminoacidi, mentre i funghi apportano polisaccaridi e fibre, per un effetto nutriente e delicato. Il piccione va prima sbollentato per eliminare gli odori e poi stufato con mais e funghi, quindi serve un po' di attenzione a fiamma e tempi, ma anche un principiante ci riesce. Dalla preparazione al servizio servono circa 45 minuti con la pentola a pressione, poco più di un'ora con la terracotta.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 324 kcal
Categoria: piccione stufato con funghi
Calcolo:
Per 2 persone:
- Piccione 300 g
- Funghi 100 g
- Mais 200 g
- Zenzero 30 g
- Vino da cucina 15 ml
- Sale 10 g