Mastawa, agnello e riso

Ingredienti

• 700 g di agnello
• 3 cipolle medie
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 arancia grande
• 150 g di riso
• 500 g di yogurt bianco
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaio di aneto secco
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 lattina di ceci
• Sale q.b.

Passaggi

1. Metti la carne tagliata a pezzi in una pentola capiente con le cipolle. Aggiungi la curcuma e acqua sufficiente a coprire. Porta a ebollizione, poi cuoci dolcemente finché la carne è molto tenera e si stacca facilmente dalle ossa.
2. Mentre la carne cuoce, taglia la buccia d'arancia a fiammiferi sottili, eliminando quanta più parte bianca possibile. Lasciala in ammollo in una ciotola d'acqua.
3. Quando la carne è tenera, toglila dalla pentola e, quando si è raffreddata abbastanza, staccala dalle ossa e sfilacciala con le mani. Rimetti la carne nella pentola.
4. Lava il riso a chicco corto e aggiungilo nella pentola con sale a piacere. Il liquido deve coprire il riso di circa 2 cm; aggiungi altra acqua se necessario. Riporta a ebollizione, poi abbassa a fuoco medio e cuoci senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è al dente e il liquido è assorbito.
5. Aggiungi lo yogurt bianco e mescola bene ma con delicatezza. Soffriggi l'aglio schiacciato nell'olio e aggiungilo al piatto insieme all'aneto, al pepe nero, ai ceci e ad altro sale a piacere.
6. Mescola bene, poi copri la pentola con un canovaccio pulito e spesso e con il coperchio. Lascia su fuoco basso per circa mezz'ora perché i sapori si amalgamino.
7. Gustalo con del pane naan caldo per un piatto ancora più confortante.