Kebab all'Adana
Cucina: Turkish
L'Adana kebab, o kebab all'Adana, è lo spiedo di carne macinata piccante della città di Adana, nel sud della Turchia. In origine si prepara con agnello tritato a coltello insieme a grasso di coda e peperoncino, poi lo si modella a mano su spiedi larghi e piatti e lo si cuoce sulla brace.
In breve
Tempo: 30 min + 2–12 ore di riposo · 12 köfte (4 porzioni) · Difficoltà: media · ≈ 670 kcal a porzione
L'Adana kebab, o kebab all'Adana, è lo spiedo di carne macinata piccante della città di Adana, nel sud della Turchia. In origine si prepara con agnello tritato a coltello insieme a grasso di coda e peperoncino, poi lo si modella a mano su spiedi larghi e piatti e lo si cuoce sulla brace. Questa versione casalinga usa 800 g di macinato di agnello con peperoni romani tritati e strizzati, passata di peperoncino e pul biber. L'impasto riposa in frigo da 2 a 12 ore e poi va sotto il grill o in forno. Si serve con lavash, cipolla al sommacco, pomodori e peperoni grigliati.
Tutorial
Ingredienti
- 2 peperoni Romani grandi
- 800 g di macinato di agnello
- 3 cucchiai di passata di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di Pul Biber
- 3 cucchiai di olio di semi di girasole
Passaggi
- Tritare finemente i peperoni in un mixer, poi trasferirli in un colino e schiacciare nel colino affinché i peperoni rilascino tutta la loro succhiosità. Trasferire in una ciotola insieme alla carne macinata, alla passata di peperoncino rosso, al Pul Biber, 1½ cucchiai di sale marino in fiocchi e 2 cucchiai di olio. Mescolare tutto, impastando bene per almeno 2-3 minuti. Se necessario, bagnare le m
- Quando è pronto per cucinare, accendere il grill su alto o il forno a 220°C/200°C veloci/forno 6. Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali, circa 85 g ciascuna. Se si desidera infilzarle, dividersi in 8 porzioni uguali e arrotolarle a forma di palline. Usando le mani bagnate, annodare le palline sull'estremità degli spiedi, massaggiando l'impasto lungo gli spiedi nel palmo delle mani, fino a distr
- Cospargere leggermente ogni köfte con il rimanente cucchiaio di olio e cuocere sotto il grill, sul ripiano alto, per 10-12 minuti, girandoli periodicamente, o cuocere nel forno per 16-18 minuti, finché non saranno croccanti fuori e succosi al centro.
Valuta questa ricetta
Tempo e temperatura
Impastare 2–3 min · Riposo in frigo 2–12 ore · Grill alto: 10–12 min, girando · Forno 220 °C (200 °C ventilato): 16–18 min · Porzioni da circa 85 g
Valori nutrizionali
670 kcal · Proteine 35 g · Grassi 55 g · Carboidrati 7 g
3 köfte (circa 255 g crudi), 1/4 della ricetta, senza pane (stima)
Sostituti
- Agnello macinato → metà agnello e metà manzo (circa 20% di grasso)
- Pul biber → peperoncino in fiocchi dolce + un pizzico di paprika affumicata
- Biber salçası → concentrato di pomodoro + paprika piccante
- Peperoni romani → peperoni rossi dolci
Conservazione
L'impasto crudo si conserva in frigo fino a 12 ore, oppure si congelano i köfte già formati per 2 mesi. Quelli cotti durano 2–3 giorni in frigo; riscaldali in padella o in forno a 180 °C per 5–8 minuti.
Domande frequenti
- Che cos'è l'Adana kebab?
- È uno spiedo di carne macinata speziata e piccante originario di Adana, in Turchia. Tradizionalmente si usa agnello con grasso di coda, peperoncino e sale, cotto su spiedi piatti sulla brace.
- Che differenza c'è tra Adana e Urfa kebab?
- Sono simili, ma l'Adana kebab è piccante grazie al peperoncino, mentre l'Urfa kebab è più dolce e affumicato, con meno piccante.
- Perché la carne si stacca dallo spiedo?
- L'impasto è troppo morbido o troppo magro. Impasta 2–3 minuti finché diventa appiccicoso, lascialo riposare in frigo almeno 2 ore e usa carne con circa il 20% di grasso.
- Si può cuocere l'Adana kebab in forno?
- Sì: su una teglia con carta forno a 220 °C (200 °C ventilato) per 16–18 minuti, finché è croccante fuori e succoso dentro. Sotto il grill bastano 10–12 minuti.