Torta salata di manzo e rognone

Ingredienti

• 300 g di pasta sfoglia
• Albume sbattuto
• Tuorli sbattuti
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 70 ml di manzo
• 200 g di rognone d'agnello
• 2 cipolle tritate
• 30 g di farina 00
• 85 ml di brodo di manzo
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe
• Qualche goccia di salsa Worcestershire

Passaggi

1. Preriscalda il forno a 220 °C/425 °F/gas 7.
2. Scalda l'olio in una padella grande e rosola il manzo su tutti i lati (eventualmente in più riprese). Mettilo da parte, poi rosola il rognone su entrambi i lati nella stessa padella. Aggiungi le cipolle e cuoci 3-4 minuti.
3. Rimetti il manzo nella padella, cospargi di farina e ricopri carne e cipolle.
4. Aggiungi il brodo, mescola bene e porta a ebollizione.
5. Abbassa la fiamma e cuoci 1 ora e mezza senza coperchio. Se il liquido evapora troppo, aggiungi altro brodo.
6. Togli dal fuoco. Aggiungi sale, pepe e salsa Worcestershire e lascia raffreddare completamente. Metti il ripieno di carne in una pirofila da torta.
7. Stendi la sfoglia a 5 mm di spessore e 5 cm più grande della pirofila.
8. Con il mattarello solleva la sfoglia e adagiala sopra la pirofila. Rifila e pizzica i bordi con le dita.
9. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e cuoci 30-40 minuti finché è dorata e gonfia.
10. Servi con purè cremoso e verdure al vapore per raccogliere il sugo.