Tonkatsu di maiale

Ingredienti

• 4 braciole di maiale
• 100 g di farina
• 2 uova sbattute
• 100 g di pangrattato
• Olio vegetale per friggere
• 2 cucchiai di ketchup
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di zucchero semolato fine

Passaggi

1. Elimina il grosso pezzo di grasso sul bordo di ogni lonza di maiale, poi batti ciascuna tra due fogli di carta forno fino a circa 1 cm di spessore, usando un batticarne o un mattarello. Una volta battuta, riporta con le mani la carne alla forma e allo spessore originali: questo passaggio la renderà il più succosa possibile.
2. Metti la farina, le uova e il pangrattato panko in tre ciotole larghe separate. Condisci la carne, poi passala prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
3. In una padella o saltapadella grande, versa olio sufficiente ad arrivare a 2 cm sul bordo. Scalda l'olio a 180 °C; se non hai un termometro, lascia cadere un po' di panko nell'olio: se affonda leggermente e poi inizia a friggere, l'olio è pronto. Aggiungi due braciole e cuoci 1 minuto e 30 secondi per lato, poi toglile e lasciale riposare su una griglia per 5 minuti. Ripeti con le braciole rimaste
4. Mentre il maiale riposa, prepara la salsa sbattendo insieme gli ingredienti e aggiungendo un goccio d'acqua se è particolarmente densa. Affetta il tonkatsu e servilo irrorato con la salsa.