Scotch pie di McSingh

Ingredienti

• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaio di olio di colza
• 2 cipolle rosse tritate finemente
• 6 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini verdi tritati finemente
• 1 peperone rosso tritato finemente
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 kg di carne d'agnello macinata
• 1 cucchiaino di pepe
• 3 cucchiai di coriandolo fresco
• 340 g di farina 00
• ½ cucchiaino di sale
• 90 ml di latte
• 150 g di strutto
• Tuorli d'uovo sbattuti

Passaggi

1. Scalda una padella grande e tosta i semi di cumino per qualche minuto, poi mettili da parte. Scalda l'olio nella stessa padella e soffriggi cipolla, aglio, peperoncino, peperone e un bel pizzico di sale per circa otto minuti, finché non rimane più umidità. Togli dal fuoco e incorpora i semi di cumino tostati, il macis in polvere (o la noce moscata) e il coriandolo in polvere. Lascia raffreddare.
2. In una ciotola capiente mescola la carne d'agnello, il pepe bianco, il coriandolo fresco e il composto di cipolla speziata raffreddato fino ad amalgamare. Metti da parte in frigorifero, coperto.
3. Preriscalda il forno a 200 °C/400 °F/gas 6 e ungi abbondantemente con lo strutto una tortiera rotonda a cerniera o con fondo removibile di 20 cm di diametro.
4. Per la pasta, setaccia la farina e il sale in una ciotola capiente e fai una fontana al centro.
5. Metti il latte, lo strutto e 90 ml d'acqua in un pentolino e scalda dolcemente. Quando lo strutto si è sciolto, alza la fiamma e porta a ebollizione.
6. Versa il liquido bollente nella farina e mescola con un cucchiaio di legno finché l'impasto è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Forma una palla.
7. Infarina il piano di lavoro e, lavorando velocemente, impasta brevemente: l'impasto sarà morbido e umido. Metti da parte un terzo della pasta e stendi il resto su un piano ben infarinato. Fodera la tortiera con la pasta, premendola bene sui lati finché sporge appena oltre il bordo.
8. Aggiungi il ripieno poco alla volta nella tortiera foderata. Arrivato in cima, forma una leggera cupola. Stendi la pasta tenuta da parte e copri la torta. Pizzica i bordi per sigillare e rifila l'eccesso. Pratica un foro al centro e inserisci un piccolo tubo di carta stagnola per far uscire il vapore.
9. Spennella la superficie con un po' di tuorlo sbattuto e cuoci nel forno preriscaldato per 30 minuti (metti una teglia sul ripiano sottostante per raccogliere eventuali gocce). Poi abbassa la temperatura a 160 °C/325 °F/gas 3 e cuoci per un'altra ora e un quarto finché è dorata. Lascia raffreddare completamente prima di mettere in frigo per due ore o tutta la notte.
10. Passa un coltello lungo il bordo, sforma la torta e servila con chutney, insalate o sottaceti.