Carpa in agrodolce

Ingredienti

• Carpa
• Ketchup
• Zucchero bianco
• Aceto bianco
• Amido
• Sale
• Cipollotto
• Zenzero
• Vino da cucina
• Un ciuffo di coriandolo
• Bacinelle (due)
• Una mannaia
• Una schiumarola, una spatola

Passaggi

1. Pulisci bene il pesce, assicurandoti che non restino squame o altre impurità.
2. Metti il pesce con la testa a sinistra e la pancia in giù, coltello nella mano destra. Taglia verticalmente per 1 cm, tieni fermo il pesce e affetta verso sinistra per 3-4 cm, poi incidi leggermente il centro del lembo.
3. Metti il pesce in una bacinella, affetta lo zenzero e taglia il cipollotto a pezzi (va bene anche grossolanamente, serve soprattutto contro l'odore).
4. Spremi con tutta la forza il succo di cipollotto e zenzero nella bacinella.
5. Aggiungi 20 g di sale e 25 g di vino da cucina e massaggia la carpa per distribuirli uniformemente.
6. (Più a lungo marina, meno sa di pesce; si consigliano almeno 30 minuti.)
7. In una bacinella pulita mescola a mano 100 g di farina, 200 g di amido, 180 g d'acqua e 5 g di sale finché la pastella è densa e filante; poi aggiungi un uovo e mescola di nuovo.
8. Aspetta 30 minuti.
9. Metti il pesce sul tagliere e asciugalo con un canovaccio asciutto (così la pastella aderisce meglio).
10. Sciacqua la bacinella e asciugala con un canovaccio.
11. Scalda il wok con circa 1 L di olio fino al 70% di calore, circa 200-240 gradi.
12. Tieni il pesce per la coda e immergi la testa sul fondo del wok, versando olio caldo sul corpo con il mestolo. Quando la pastella si è rappresa, cala lentamente il pesce nel wok, solleva delicatamente la testa con la spatola e mettici sotto la schiumarola perché il fondo non bruci.
13. Prepara un piatto da portata accanto al wok.
14. Infila delicatamente la spatola sotto il corpo e, usando i due attrezzi insieme, gira il pesce. Friggi altri due minuti, poi allo stesso modo (schiumarola sotto la testa, spatola sotto il corpo) trasferiscilo nel piatto.
15. Versa l'olio del wok nella bacinella asciutta, mettila da parte e pulisci il wok.
16. In una ciotolina mescola 50 g d'acqua, 40 g di ketchup, 20 g di zucchero e 10 g di aceto bianco.
17. In un'altra ciotolina mescola 10 g di amido e 10 g d'acqua.
18. Scalda il wok a fuoco alto, versa la salsa preparata, porta a bollore a fuoco alto e poi abbassa.
19. Aggiungi l'amido sciolto mescolando e spegni dopo 20 secondi.
20. Versa la salsa agrodolce in modo uniforme sul pesce con il mestolo e guarnisci con coriandolo o cipollotto tritato: la carpa in agrodolce è pronta.
21. Qui la salsa è venuta un po' troppo densa...