Chtitha batata (stufato algerino di patate)

Ingredienti

• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso piccolo
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 900 g (2 libbre) di patate novelle
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Acqua bollita
• Sale q.b.

Passaggi

1. Metti l'aglio, il peperoncino, il cumino, la paprika, il pepe nero, il pepe di Caienna e il sale in un mortaio; pesta con il pestello fino a ottenere una pasta. Aggiungi l'olio d'oliva e mescola bene la dersa.
2. Scalda una pentola capiente a fuoco medio e fai saltare la dersa finché diventa profumata, da 2 a 4 minuti. Aggiungi le patate tagliate a metà e mescola per amalgamarle alla dersa. Incorpora il concentrato di pomodoro. Versa acqua quanto basta a coprire appena le patate e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e fai sobbollire finché le patate sono tenere, circa 40 minuti.
3. Versa le patate con un mestolo in una ciotola da portata. Irrorale con il sugo rimasto.