Chorba hamra bel frik (zuppa algerina di agnello, pomodoro e freekeh)

Ingredienti

• 1 tazza di freekeh
• 12 once di agnello
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Sale q.b.
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di menta
• 1 costa di sedano
• 1 vasetto di ceci da 14 oz
• 4 tazze d'acqua
• 1 zucchina a dadini
• 1 carota a dadini
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 3 pomodori medi
• 1 patata a dadini

Passaggi

1. Metti il freekeh in una ciotolina e coprilo con acqua fredda. Tieni da parte.
2. Unisci in una pentola l'agnello, la cipolla, il pepe nero, la paprika, la cannella e il sale. Aggiungi l'olio, metà del coriandolo, metà della menta e la costa di sedano e mescola. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungi i ceci, versa acqua quanto basta per coprire e riporta a sobbollire. Unisci la zucchina, la carota e il concentrato di pomodoro.
3. Metti un cestello per la cottura a vapore sulla pentola e aggiungi i pomodori. Copri e cuocili a vapore finché sono morbidi, circa 5 minuti. Schiacciali con un cucchiaio di legno in modo che la polpa coli nella zuppa. Togli il cestello ed elimina le bucce.
4. Aggiungi la patata e acqua quanto basta per coprire. Cuoci finché la patata è morbida, circa 10 minuti.
5. Scola il freekeh e aggiungilo alla zuppa. Cuoci finché è morbido, circa 15 minuti. Togli ed elimina il sedano. Cospargi con il resto del coriandolo e della menta prima di servire.