وصفات أطباق اللحوم (397): طبخ منزلي سهل

ميزوتاكي (قدر دجاج على طريقة هاكاتا)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

المرق الأبيض الغني سمة ميزوتاكي هاكاتا. استخدم لحماً بالعظم وامنح الغليان الأول وقتاً كافياً.

بوتا دون على طريقة توكاتشي (وعاء أرز بلحم الخنزير)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

اشوِ اللحم على الفحم أو شواية السمك، غمّسه وأعد الشواء 2–3 مرات في الصلصة لنكهة المطاعم.

كوروكيه (كروكيت البطاطا باللحم)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

تنفجر الكوروكيه في الزيت غالباً لأن الحشوة ما زالت دافئة أو لأن الطبقة الخارجية فيها فجوات. برّد الحشوة جيداً وغطِّها بلا فراغات.

لفائف الملفوف اليابانية في مرق الكونسوميه (رورو كيابيتسو)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

ترتيب اللفائف متلاصقة في القدر يمنع تفككها وانفتاحها حتى دون أعواد أسنان. إذا بقيت فراغات فاملأها ببقايا الملفوف الملفوفة.

موتسونابي (قدر أحشاء البقر بصلصة الصويا)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

إذا اشتريت أحشاء نيئة فالأصل أن تستخدمها في اليوم نفسه. وإذا استخدمت أحشاء مجمدة منظفة، فذوّبها في الثلاجة قبل سكب الماء المغلي عليها.

تشيكوزين-ني (يخنة يابانية من الدجاج والخضار الجذرية)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

تحمير الدجاج والخضار في الزيت أولًا هو ما يميّز تشيكوزين-ني، فهذا يمنحه نكهة غنية ويمنع المكونات من التفتت.

جينغيسكان (لحم ضأن مشوي على الطريقة الهوكايدوية)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

إلى جانب أسلوب أتوزوكي الذي يُغمس فيه اللحم في الصلصة بعد الشوي، هناك أسلوب أجيتسوكي الذي يُنقع فيه اللحم في الصلصة من 30 دقيقة حتى ليلة كاملة ثم يُشوى مع الخضار. إذا نقعته فضاعف كمية الصلصة.

تشيكن نانبان (دجاج مقلي بالخل الحلو مع صلصة التارتار على طريقة ميازاكي)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

على طريقة ميازاكي لا يكون الغلاف دقيقًا جافًا كالكاراآغي، بل غلافًا طريًا من البيض، فيتشرب الخل الحلو ويصبح القوام رطبًا.

كوشيكاتسو (أسياخ مقلية على طريقة أوساكا)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

عدم إعادة سيخ مقضوم إلى الصلصة المشتركة — قاعدة «ممنوع الغمس مرتين» — قاعدة مهمة في محلات الكوشيكاتسو بأوساكا. وفي البيت، وزّع الصلصة على كل شخص فلا يتحرج أحد.

سوكيياكي (على طريقة غونما مع صلصة واريشيتا)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

اطهُ الشريحة الأولى على طريقة «ياكي سوكي»، أي تحميرها فقط مغطاة بالواريشيتا. تفوح رائحة اللحم وتتذوق جوهر متعة السوكيياكي.

تونكاتسو (شريحة لحم خنزير مقرمشة على الطريقة اليابانية)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

يكون ناضجًا إذا لم يظهر في وسطه لون أحمر نيء عند القطع وكانت العصارة صافية. إذا كانت القطعة سميكة فاقلِها 5 دقائق على 160 درجة ثم 30 ثانية أخيرة على 180 درجة لتنضج من الداخل دون أن تحترق.

شوغاياكي (لحم خنزير بالزنجبيل على الطريقة اليابانية)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

لأن اللحم لا يُتبّل مسبقًا بل يُغطّى بالصلصة بعد تحميره، فهو أقل عرضة للاحتراق ويبقى طريًا.

شابو شابو اللحم البقري (قدر ساخن ياباني)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

إذا غلى الماء بشدة يقسو اللحم. الحفاظ على فقاعات صغيرة متمايلة (80 إلى 90 درجة مئوية) هو سر الطراوة.

نيكوجاغا (يخنة يابانية باللحم والبطاطس)

الصعوبة：☆☆☆☆☆

إضافة السكر أولًا ثم صلصة الصويا لاحقًا هي القاعدة الأساسية في الأطباق اليابانية المطهوة. فحين تتغلغل الحلاوة أولًا تبقى المكونات طرية وتتشرب النكهة جيدًا.