مستاوة: لحم ضأن مع أرز

المكوّنات

• 700 غ لحم ضأن
• 3 بصلات متوسطة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 برتقالة كبيرة
• 150 غ أرز
• 500 غ لبن زبادي طبيعي
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة شبت مجفف
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 علبة حمص
• ملح حسب الرغبة

الخطوات

1. ضع اللحم المقطع في قدر كبير مع البصل. أضف الكركم وكمية كافية من الماء لتغطيته. اتركه حتى يغلي ثم اطهه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم.
2. أثناء طهي اللحم، قطّع قشر البرتقال إلى شرائح رفيعة كأعواد الثقاب، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الطبقة البيضاء. انقعها في وعاء به ماء.
3. عندما يصبح اللحم طريًا، أخرجه من القدر، وعندما يبرد بما يكفي، افصل اللحم عن العظام ومزّقه إلى شرائح بيديك. أعد اللحم إلى القدر.
4. اغسل الأرز قصير الحبة ثم أضفه إلى القدر مع الملح حسب الرغبة. يجب أن يغطي المرق الأرز بحوالي 2 سم، أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. أعده إلى الغليان، ثم خفّف النار إلى متوسطة واطهه دون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الأرز «ألدنتي» ويُمتص السائل.
5. أضف اللبن الزبادي الطبيعي وقلّبه جيدًا ولكن بحذر. اقلِ الثوم المهروس في الزيت وأضفه إلى الطبق مع الشبت والفلفل الأسود والحمص وملح إضافي حسب الرغبة.
6. اخلط جيدًا، ثم غطِّ القدر بقطعة قماش سميكة ونظيفة ثم بالغطاء. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا لتتداخل النكهات.
7. استمتع به مع خبز النان الدافئ لمزيد من الدفء والراحة.