بطن خنزير كوبي مطهو ببطء بتوابل وادادلي

المكوّنات

• 175 مل زيت زيتون
• 4 ملاعق كبيرة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة بقدونس
• 6 ملاعق كبيرة أوريغانو
• 6 ملاعق كبيرة نعناع
• 2 فلفل أحمر حار
• 1 فلفل أخضر حار
• قشر وعصير 2 برتقالة
• قشر وعصير 2 ليمونة خضراء
• عصير 1 جريب فروت
• 40 غ ثوم
• 3 ملاعق صغيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة كبيرة بهار حلو مطحون
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة

الخطوات

1. اخلط جميع مكونات التتبيلة في محضرة الطعام أو بخلاط يدوي. ضع اللحم في طبق كبير، واسكب التتبيلة فوقه، ثم قلّب اللحم فيها مع فركها في كل أجزائه والتأكد من تغطية البطن بالكامل. غطِّ الطبق واتركه طوال الليل في الثلاجة.
2. في اليوم التالي، سخّن الفرن إلى 140 درجة مئوية (120 مع المروحة)/275 فهرنهايت/غاز 1. ارفع اللحم من التتبيلة (لا تمسح ما يلتصق به، فقط اترك معظم التتبيلة في الطبق) وانقله إلى صينية تحميص كبيرة. غطِّه بورق القصدير، وأدخله الفرن واشوه أربع ساعات ونصف – بين الحين والآخر (ثلاث أو أربع مرات طوال مدة الطهي)، أخرج الصينية وارفع ورق القصدير واسكب العصارة من قاع الصينية فوق اللحم. أعد ورق القصدير ثم أرجعه إل
3. بعد انتهاء الوقت، أزل ورق القصدير وارفع الحرارة إلى 180 درجة مئوية (160 مع المروحة)/350 فهرنهايت/غاز 4 وامنح اللحم دفعة حرارة أخيرة – بعد 15-20 دقيقة سيكتسب السطح لونًا جميلًا ويصبح اللحم طريًا بما يكفي لتقطيعه بالملعقة.
4. لتحضير رقائق الجلد المقرمش لتقديمها مع اللحم، سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة)/390 فهرنهايت/غاز 6 وبطّن صينية بورق الخبز. اشرط جلد البطن شرطات خفيفة بسكين حاد، ثم افركه بثلاث أو أربع رشات سخية من الملح – أحب أيضًا إضافة بعض بذور الكراوية أو الكمون أو الشمر في هذه المرحلة (استخدم ما يعجبك). قطّع الجلد إلى شرائط طويلة وضعها على الصينية المبطنة وجانب الدهن للأسفل (يمكنك بالطبع تركه كامل
5. قطّع اللحم أو فتّته، وزيّنه بالكزبرة والبقدونس المسطح المفرومين ناعمًا ورقائق الجلد المقرمش إن كنت قد حضّرتها، وقدّمه فورًا