فطيرة سكوتش على طريقة ماكسينغ

المكوّنات

• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
• 2 بصلة حمراء مفرومة ناعمًا
• 6 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل أخضر حار مفرومة ناعمًا
• 1 فلفل أحمر مفروم ناعمًا
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 كغ لحم ضأن مفروم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة
• 340 غ دقيق عادي
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 90 مل حليب
• 150 غ شحم خنزير
• صفار بيض مخفوق

الخطوات

1. سخّن مقلاة كبيرة وحمّص بذور الكمون لبضع دقائق، ثم ضعها جانبًا. سخّن الزيت في نفس المقلاة واقلِ البصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الأحمر مع رشة ملح جيدة لحوالي ثماني دقائق حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ارفعها عن النار وأضف بذور الكمون المحمصة والبسباس المطحون (أو جوزة الطيب) والكزبرة المطحونة. اتركها لتبرد.
2. في وعاء كبير اخلط لحم الضأن المفروم والفلفل الأبيض والكزبرة الطازجة وخليط البصل المتبل البارد حتى يمتزج. ضعه جانبًا مغطى في الثلاجة.
3. سخّن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت/الغاز 6) وادهن قالب كيك دائريًا بقاعدة متحركة قطره 20 سم بالشحم جيدًا.
4. لتحضير العجينة، انخل الدقيق والملح في وعاء كبير واصنع حفرة في الوسط.
5. ضع الحليب والشحم و90 مل من الماء في قدر وسخّنها بلطف. عندما يذوب الشحم، ارفع الحرارة واتركه حتى يغلي.
6. اسكب السائل المغلي على الدقيق واستخدم ملعقة خشبية للخلط حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه. اجمعه على شكل كرة.
7. رشّ سطح العمل بالدقيق واعجن العجينة بسرعة لفترة قصيرة، وستكون طرية ورطبة. احتفظ بثلث العجينة وافرد الباقي على سطح مرشوش جيدًا بالدقيق. بطّن القالب بالعجينة واضغطها على الجوانب حتى تبرز قليلًا فوق حافة القالب.
8. أضف الحشوة إلى القالب المبطن تدريجيًا. عندما تصل إلى الأعلى، شكّل قمة خفيفة. افرد العجينة المحتفظ بها وغطِّ بها الفطيرة. اقرص الحواف لإغلاقها وقصّ الزوائد. اثقب ثقبًا في أعلى الفطيرة وأدخل أنبوبًا صغيرًا من ورق الألمنيوم ليخرج البخار.
9. ادهن سطح الفطيرة بقليل من صفار البيض المخفوق واخبزها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة (ضع صينية على الرف السفلي لالتقاط القطرات). ثم خفّض الحرارة إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت/الغاز 3) واخبزها ساعة وربعًا إضافية حتى يصبح لونها ذهبيًا. اتركها تبرد تمامًا قبل وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
10. مرّر سكينًا حول حافة الفطيرة، وأخرجها من القالب وقدّمها مع الصلصات الحلوة (التشتني) أو السلطات أو المخللات.