كيشيمن (نودلز ناغويا المسطحة)

المكوّنات

• كيشيمن مطبوخ حصتان
• سبانخ 50 غ
• كامابوكو أحمر (كعكة سمك) 40 غ
• أبوراغي (جيب توفو مقلي) ورقة واحدة
• نيغي (كراث ياباني) حسب الحاجة
• [A] صلصة صويا 1 ملعقة صغيرة
• [A] سكر 1/2 ملعقة صغيرة
• [A] داشي 50 مل
• [B] داشي 800 مل
• [B] صلصة صويا 1 ملعقة كبيرة
• [B] ميرين 1/2 ملعقة كبيرة
• [B] ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• كاتسوبوشي (رقائق بونيتو) 6 غ

الخطوات

1. سلّق السبانخ سريعاً في ماء مغلي مملح، اغمسها في ماء بارد لتثبيت اللون، اعصرها جيداً وقطّعها أطوال 3 سم. قطّع الكامابوكو أنصاف أقمار رفيعة. قطّع النيغي حلقات.
2. صب ماء ساخناً على الأبوراغي لإزالة الزيت ثم قطّعه شرائط قصيرة. في قدر صغير أغْلِ [A] صلصة الصويا والسكر والداشي، أضف الأبوراغي واطبخ حتى يكاد السائل يختفي وتتلمع الشرائط قليلاً.
3. في قدر آخر سخّن [B] الداشي وصلصة الصويا والميرين والملح وعدّل التتبيل. النودلز المسطحة تمتص المرق بسرعة فأنهِ المرق أقوى قليلاً.
4. عندما يغلي المرق أضف الكيشيمن المطبوخ واطبخ بلطف 1–2 دقيقة حتى تنفصل الخيوط وتسخن. لا تُطل الطبخ وإلا تتمدد النودلز.
5. وزّع النودلز والمرق في الأوعية، رتّب السبانخ والكامابوكو والأبوراغي المطبوخ بعناية، رش النيغي والكاتسوبوشي وقدّم فوراً.

الأصل والتاريخ

الكيشيمن طبق النودلز الرمزي لمحافظة آيتشي: خيوط مسطحة بسماكة نحو 1 مم وعرض 7–8 مم في مرق داشي بصلصة الصويا. راحة يومية في أنحاء المحافظة ويظهر حتى في وجبات المدارس — طعام الروح حقاً.

تُرجع الجذور غالباً إلى أودون مسطح (هيموكاوا) كان يؤكل حول كاريا اليوم، وتربط إحدى الاشتقاقات الاسم بحلوى صينية «غويشي-من». النودلز المسطحة تشرب المرق بسهولة، بما يوافق الذوق المحلي للتتبيل الواضح — سبب من أسباب انتشارها.

في المنزل نودلز مطبوخة أو جافة مع سبانخ وكامابوكو أحمر وأبوراغي ونيغي وكاتسوبوشي هي المجموعة الكلاسيكية. المحلات القديمة قد تستخدم مرقاً غنياً من الإسطقمري والتاماري، لكن داشي الكاتسوبوشي وصلصة الصويا تصنعان وعاء مقنعاً على أسلوب ناغويا.