ทาร์ตน้ำเชื่อมทรีเคิล

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
• เนย 135 กรัม
• โกลเดนไซรัป 400 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 150 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 2 ลูก
• ไข่ตี 1 ฟอง

ขั้นตอน

1. ทำแป้งชอร์ตครัสต์ก่อน: ตวงแป้งใส่ชามใบใหญ่ แล้วใช้ปลายนิ้วขยำเนยกับแป้งจนเป็นเม็ดร่วนคล้ายเกล็ดขนมปังละเอียด (หรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร) เติมน้ำเย็นประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมจนเป็นก้อนแป้งแน่น ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที
2. อุ่นเตาอบที่ 200°C/400°F/แก๊สระดับ 6 และใส่ถาดอบหนาๆ เข้าไปอุ่นด้วย ทาเนยในพิมพ์ทาร์ตขอบหยักทรงลึกขนาด 18 ซม. แบบถอดก้นได้
3. แบ่งแป้งประมาณ 150 กรัมไว้สำหรับทำลายตาข่ายด้านบน
4. คลึงแป้งที่เหลือให้บางบนพื้นที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วปูลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
5. ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นแป้งเพื่อไม่ให้พองขึ้นระหว่างอบ
6. วางแป้งสำหรับทำตาข่ายบนฟิล์มถนอมอาหารแล้วคลึงให้บาง ทาไข่แล้วนำเข้าตู้เย็น (ฟิล์มช่วยให้ย้ายง่าย) ยังไม่ต้องตัดเป็นเส้นในขั้นนี้ อย่าทาไข่บนเส้นแป้งหลังวางบนทาร์ตแล้ว เพราะไข่จะหยดลงในไส้
7. ทำไส้โดยอุ่นน้ำเชื่อมในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟอ่อน ห้ามให้เดือด
8. เมื่อละลายแล้ว ใส่เกล็ดขนมปัง น้ำเลมอน และผิวเลมอนลงในน้ำเชื่อม (ใส่เลมอนน้อยลงได้ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวมาก) ถ้าส่วนผสมดูเหลว ให้เติมเกล็ดขนมปังเพิ่ม
9. เทส่วนผสมน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ที่ปูแป้งแล้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบ
10. นำแป้งที่แบ่งไว้ออกจากตู้เย็น ตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 1 ซม. ให้ทุกเส้นยาวกว่าขอบพิมพ์
11. ทาไข่ที่ขอบแป้งในพิมพ์ แล้วเริ่มสานเส้นแป้งเป็นลายตาข่ายบนไส้ ปล่อยปลายเส้นห้อยเลยขอบพิมพ์
12. เมื่อสานเสร็จ ใช้มือกดเส้นแป้งกับขอบพิมพ์เพื่อตัดส่วนเกินออกให้เรียบร้อย
13. อบบนถาดที่อุ่นไว้ในเตาร้อนประมาณ 10 นาทีจนแป้งเริ่มมีสี แล้วลดอุณหภูมิเป็น 180°C/350°F/แก๊สระดับ 4 ถ้าลายตาข่ายเริ่มเข้มเกินไป ให้คลุมทาร์ตด้วยฟอยล์
14. อบต่ออีก 25-30 นาทีจนแป้งเป็นสีเหลืองทองและไส้เซ็ตตัว
15. นำทาร์ตออกจากเตาแล้วพักให้อยู่ตัวในพิมพ์ เสิร์ฟอุ่นหรือเย็นก็ได้