Toplam 230 tarif
Ana yemekler ev yemekleri. Listeden bir yemek seçin.
Taze filizlerde ucu eğik kesin, uzunlamasına çizik atın ve bir avuç pirinç kepeği ile bir kırmızı biberle bol suda yüzer kapak altında 50–60 dakika haşlayın. Şiş dipte kolayca ilerleyince ateşi kapatın, sıvıda soğutun, sonra soyun.
Çıtır alt ile yumuşak üstün kontrastı kawara sobanın tadıdır. Kabuk oluşurken dokunmayın.
Jin-ko (ukiko) buğday nişastasıdır; ısıtılınca sertleşmez ve Akashiyaki’ye yumuşak, ağızda dağılan dokusunu verir. Pastacılık malzemesi satan yerlerde veya internette bulunur. Yoksa patates nişastası kullanılır ama biraz daha sakızımsı olur.
Setsubun’da o yılın eho’suna (şans yönü) bakıp bir ruloyu kesmeden sessizce bütün yiyin—dileklerin gerçekleşeceği söylenir. Günlük serviste 1,5–2 cm dilimler kesin.
Erişteyi önce kızartmak yüzeyi aromatik tutar; soslanınca sulanmaz.
Japon kafelerindeki yumuşak ve esnek dokuyu elde etmek için makarnayı biraz uzun haşlayıp yağlayın ve kavurmadan önce bir süre dinlendirin. Bazı mekânlar bir gün önceden haşlanıp buzdolabında bekletilmiş makarna kullanır.
Kaseye önce domuz yağı koymak, çorbanın yüzeyinde ince bir yağ tabakası oluşturur ve çorbanın sonuna kadar soğumamasını sağlar. Soğuk bölgelere özgü bir püf noktasıdır.
Erişteye tuz konmadığı için önceden haşlamadan doğrudan çorbada pişirilebilir. Serpme unu çorbada çözülüp doğal bir kıvam verir; hoto'yu hoto yapan budur.
Domuz haşlama suyu Okinawa soba çorbasının temelidir. Yağını fazla alırsanız lezzet incelir; ölçülü biçimde biraz bırakın.
Champon'un özelliği, eriştenin ayrı haşlanmayıp malzemeler ve çorbayla aynı tencerede pişirilmesidir; böylece çorbanın lezzeti erişteye iyice işler.
Pişirirken spatulayla bastırmayın. İçerideki hava çıkar ve kabarıklığını kaybeder.
Çok sulu hamur Osaka usulüdür: dışı çıtır, içi neredeyse akışkan yumuşaklıkta olur.
Püf noktası, setin yıkılmaması için başta katı malzemeleri iyice kavurup suyunu uçurmaktır.
Yumurtayı iki seferde eklemek hem iyice pişmiş hem de kremamsı kısımlar oluşturarak dokuya çeşitlilik katar.
Ellere sürülecek tuz için parmak uçlarında bir tutam (yaklaşık 0,5 g) iyi bir ölçüdür. Hafif somonda biraz daha fazla, umeboshide daha az kullanın.
Kansai usulü berrak renkli çorba suyu için açık renk soya sosu kullanın. Kantō usulü için 2 yemek kaşığı koyu soya sosu ve 1 çay kaşığı şeker kullanırsanız daha koyu ve tatlımsı olur.
Tek kişilik toprak tencere ısıyı iyi tuttuğundan yemek son lokmaya kadar sıcak kalır; yerken eriştelerin dokusunun değişmesinin tadını da çıkarabilirsiniz.
Balığı başı ve kuyruğuyla bütün olarak pişirip tencereyi sofraya getirdikten sonra didiklemek, kutlama sofralarına ayrı bir görkem katar.
