Danimarka Çavdar Ekmeği

Malzemeler

• 200 g çavdar tanesi
• 3/4 su bardağı su
• 3/4 su bardağı koyu bira
• 3/4 su bardağı ayran (buttermilk)
• 10 g maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 130 g çekirdek karışımı
• 3/4 su bardağı çok amaçlı un
• 2 1/2 su bardağı çavdar unu

Adımlar

1. Çavdar tanelerini ve suyu bir tencereye koyup kaynatın. Kapağını kapatıp 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Haşlanmış çavdarı bir karıştırma kabına alın ve bira, ayran ve tuzla karıştırın.
3. Taze mayayı bu karışımda eritin ve ardından çekirdekleri ekleyin.
4. Unu ve çavdar ununu ekleyip yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru mutfak robotuyla da yoğurabilirsiniz.
5. Hamuru yağlanmış bir ekmek kalıbına (2,5 l) alın ve spatulayla düzleştirin.
6. Yüzeyi çatalla delin ve kalıbı streç filmle örtün. Hamuru oda sıcaklığında 1,5 saat ya da buzdolabında 24 saat mayalandırın.
7. Fırını 200°C / 392℉'ye (fanlı 175°C / 347℉) ısıtın ve ekmeği alt rafta yaklaşık 75 dakika pişirin. Ortasının kuru olduğunu kontrol edin ya da fırın termometresi kullanıyorsanız merkez 98°C / 208℉'ye ulaşınca kapanacak şekilde ayarlayın.
8. Dilimlemeden önce ekmeği tamamen soğutun.
9. İPUCU
10. Hamuru buzdolabında mayalandırdıysanız, pişirmeden önce 1 saat oda sıcaklığında bekletin.