Onigiri (Somonlu, Umeboshili ve Okakalı Pirinç Topları)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 6個分（2〜3人分）
Onigiri, Japonya'nın taşınabilir yiyeceğidir: tuzlanmış ellerle şekil verilen pirinç, çoğu zaman bir iç malzemeyi sarar ya da bir şerit noriyle kaplanır. Bölgeye veya aileye göre omusubi diye de anılır.
Malzemeler
- Yeni pişmiş pilavlık pirinç 480 g (tanesi 80 g)
- Tuz (eller için) 1 çay kaşığından biraz az
- Hafif tuzlu somon 1 dilim
- Umeboshi (salamura erik) 2 adet
- Katsuobushi (palamut pulu) 5 g
- Soya sosu 1 çay kaşığı
- Kavrulmuş nori (tam yaprak) 2 adet
Adımlar
- [İç malzemeler] Tuzlu somonu balık ızgarasında iki yüzü de güzelce kızarana kadar pişirin, derisini ve kılçıklarını ayıklayıp iri iri didikleyin. Umeboshilerin çekirdeğini çıkarıp etini hafifçe kıyın. Palamut pullarını soya sosuyla karıştırarak okaka hazırlayın.
- Her nori yaprağını 3 şerit halinde kesin (toplam 6 şerit).
- Pirinç piştiğinde hafifçe karıştırın, 80 g'lık altı porsiyona ayırıp kaselere koyun ve buharının biraz çıkmasını bekleyin. Çok sıcakken şekil verilemez, çok soğursa bir arada durmaz.
- Ellerinizi suyla ıslatın, parmak uçlarınızla bir tutam tuz alıp iki avucunuza yayın (el suyu ve el tuzu).
- Bir porsiyon pirinci elinize alın, ortasını hafifçe çukurlaştırın, iç malzemenin üçte birini koyun ve pirinçle tamamen sarın.
- Bir elinizi çatı gibi yaparak köşe oluşturun, diğer elinizle yanları ve altı destekleyin; 3-4 kez nazikçe çevirip bastırarak üçgen şekli verin. Fazla sıkıştırmayın: dışı sıkı, içi yumuşak olsun.
- Noriyi yemeden hemen önce sarın. Yanınızda götürecekseniz önce biraz soğumasını bekleyin, sonra nori ve streç filmle sarın.
Bu tarifi puanla
Notlar
Ellere sürülecek tuz için parmak uçlarında bir tutam (yaklaşık 0,5 g) iyi bir ölçüdür. Hafif somonda biraz daha fazla, umeboshide daha az kullanın.
Norinin çıtır olmasını seviyorsanız yemeden hemen önce, yumuşak seviyorsanız şekil verdikten hemen sonra sarın.
Diğer klasik iç malzemeler arasında mayonezli ton balığı, kombu tsukudani, mentaiko ve tarako bulunur. İç malzemenin pirince karıştırıldığı karışık pirinçli onigiri de tavsiye edilir.
Yemek kutusu için iç malzemesi dahil her şeyi tamamen soğuttuktan sonra sarın, böylece daha uzun dayanır. Yazın bir buz aküsü ekleyin.
Köken ve tarih
Onigiri, Japonya'nın taşınabilir yiyeceğidir: tuzlanmış ellerle şekil verilen pirinç, çoğu zaman bir iç malzemeyi sarar ya da bir şerit noriyle kaplanır. Bölgeye veya aileye göre omusubi diye de anılır.
Pirinci elle şekillendirme geleneği çok eskidir: Yayoi dönemine ait kazı alanlarında onigiriye benzeyen kömürleşmiş pirinç topakları bulunmuştur. Heian döneminde saray törenlerinde, buharda pişirilip elle şekil verilmiş yapışkan pirinç olan tonjiki ikram edilirdi. Sengoku (Savaşan Beylikler) döneminde ise askerlerin vazgeçilmez erzakı oldu.
Bugünkü nori sarılı biçim, nori yetiştiriciliğinin başladığı ve halkın da noriye ulaşabildiği Edo döneminde yaygınlaştı. Günümüzde onigiri yıl boyunca market raflarının vazgeçilmezidir ve iç malzeme çeşitleri her yıl artmaktadır.