Onsen Yumurtası
Mutfak: Japon
Onsen yumurtası (Japonca onsen tamago), Japonya'nın sıcak su kaynaklarından adını alan Japon usulü yumurta pişirme yöntemidir. Yumurta, kaynamayan 65–70 °C'lik suda yavaşça pişirilir. Böylece sarısı kremamsı ve yarı katı olur, akı ise ipeksi ve hâlâ biraz akışkan kalır.
Kısaca
Süre: yaklaşık 30 dk · Kişi başı 1–2 yumurta · Zorluk: orta (termometre gerekir) · Yumurta başına ≈ 72 kcal
Onsen yumurtası (Japonca onsen tamago), Japonya'nın sıcak su kaynaklarından adını alan Japon usulü yumurta pişirme yöntemidir. Yumurta, kaynamayan 65–70 °C'lik suda yavaşça pişirilir. Böylece sarısı kremamsı ve yarı katı olur, akı ise ipeksi ve hâlâ biraz akışkan kalır. Bu, rafadan yumurtanın tam tersidir: rafadan yumurtada ak sertleşir, sarı akar. Bu tarifte su 25 dakika boyunca 70 °C'de tutulur, ardından yumurtalar 3 dakika buzlu suya alınır. Aşağıda farklı sıcaklıklar için süre tablosunu da bulabilirsiniz.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
Ana malzemeler
- Yumurta
Gerekli araçlar
- Mutfak termometresi (mümkünse klipsli bir termometre kullanın)
- Bardak (özel bir gereklilik yoktur; bardak olması yeterlidir)
Ek malzemeler
- İsteğe bağlı, süsleme amacıyla kullanılabilecek malzemeler
- Kombu soya sosu (onsen yumurtasını tatlandırmak için kullanılan, tuzu azaltılmış bir Japon usulü soya sosu)
- Taze soğan
Adımlar
Yumurtayı pişirme
- Tencereye, su seviyesi yumurtaların üzerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar musluk suyu doldurun ve termometreyi suya yerleştirin.
- Ocağı veya elektrikli ocağı açın; su sıcaklığını 70 santigrat derecede sabit tutmak için elektrikli ocağın gücünü ya da alevin büyüklüğünü kademeli olarak ayarlayın.
- Yumurtaları tencereye yerleştirin. Yumurtalar üst üste gelmemeli; hepsi tencerenin dibinde olmalı ve hareket edebilmeleri için aralarında boşluk bulunmalıdır.
- Mevcut sıcaklığı 25 dakika boyunca koruyun.
- Bir bardak buzlu su hazırlayın.
- Yumurtaları sudan çıkarın ve hemen buzlu suya koyup 3 dakika bekletin.
- Yumurtaları küçük bir kâseye kırın; hazırlık tamamdır.
Bu tarifi puanla
Notlar
Onsen yumurtası Japonya kökenlidir. Yumurta akı yarı akışkan, pıhtılaşmış bir kıvama sahipken sarısı yumuşak ve kıvamlıdır; dokusu kayısı kıvamında yumurtanın aksine ipeksi ve narindir. Yumurta; kaliteli protein, lesitin ve çeşitli vitaminler açısından zengindir ve oldukça kapsamlı bir besin değerine sahiptir. Hazırlarken su sıcaklığını 70°C'de tutmak için termometre kullanmak gerekir. Sıcaklık konusunda biraz dikkat gerektirse de yapımı basittir; yaklaşık yarım saat sabırla bekleyerek hazırlanabilir. Kombu soya sosu ve ince kıyılmış taze soğanla servis edildiğinde ferah, aromatik ve lezzetli, hazırlanması kolay bir atıştırmalık olur.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 72 kcal
Kategori: Onsen yumurtası
Hesaplama:
- Yumurta miktarı 1 adettir; kendi porsiyonunuza ve tencerenizin büyüklüğüne göre hesaplayın.
Notlar
- Mekanik bir termometre (güç kaynağı gerektirmeyen) kullanıyorsanız termometrenin probu suyun içinde en az 6 cm derinlikte olmalıdır; elektronik termometre kullanıyorsanız özel bir gereklilik yoktur.
- Sıcaklığı kontrol etmeyi kolaylaştırmak için tabanı biraz kalın bir tencere kullanabilirsiniz.
- 70 santigrat derecede 25 dakika, Salmonella bakterilerini tamamen öldürmek için yeterli olsa da yine de bu yumurtayı mümkün olduğunca az tüketin veya hazırlamak için güvenilir ve çiğ tüketim için uygun yumurtalar satın alın.
Süre ve sıcaklık
63 °C: 45–60 dk (en yumuşak ak) · 65 °C: 35–40 dk · 70 °C: yaklaşık 25 dk (bu tarif) · Ardından buzlu suda 3 dk · Buzdolabından çıkan yumurta için 3–5 dk ekleyin
Besin değeri
72 kcal · Protein 6.3 g · Yağ 4.8 g · Karbonhidrat 0.4 g
1 orta boy yumurta (yaklaşık 50 g, sossuz) tahmini
Alternatifler
- Kombu soya sosu → biraz suyla inceltilmiş normal soya sosu ve bir damla mirin
- Taze soğan → nori şeritleri veya susam
- Termometre → sıcak tutma modunda pirinç pişirici (sıcaklığı bir kez ölçerek)
Saklama
Kabuğuyla buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde tüketin. Servisten önce 60 °C civarındaki suda 5–10 dakika ılıtın; kaynar su sarıyı sertleştirir. Kırılmış yumurtayı aynı gün yiyin.
Sık sorulanlar
- Onsen yumurtası kaç derecede ve kaç dakika pişer?
- En yaygın ayar 70 °C'de 25 dakika veya 65 °C'de 35–40 dakikadır. Sıcaklık düştükçe ak daha yumuşak kalır ama süre uzar; 63 °C'de 45–60 dakika gerekir.
- Termometre olmadan onsen yumurtası yapılır mı?
- Yaklaşık olarak evet: 1 litre kaynar suyu ocaktan alın, 200 ml soğuk su ekleyin, oda sıcaklığındaki yumurtaları koyup kapağı kapatın ve 12–15 dakika bekleyin. Sonuç ocağa ve tencereye göre değişir, bu yüzden termometre en güvenli yoldur.
- Onsen yumurtası ile rafadan yumurtanın farkı nedir?
- Onsen yumurtası düşük sıcaklıkta uzun süre pişer; sarı aktan önce koyulaşır. Rafadan yumurta ise kaynar suda kısa sürede pişer; ak katılaşır, sarı akışkan kalır.
- Onsen yumurtası neyle yenir?
- Japonya'da genellikle hafif soya sosu ve dashi karışımıyla, pilav, udon veya soğuk erişte üzerinde servis edilir. Salatalara ve kızarmış ekmeğe de yakışır.