Japon rulo omleti (tatlı atsuyaki)
Şekerli yumurta çabuk yanar — orta veya biraz daha düşük ateşte tutun. Yanacak gibi olursa tavayı ateşten alın.
Miso çorbası (tofu ve wakame)
Miso kaynayınca aroması kaçar. Erittikten sonra çorbayı kaynatmayın — ilk kabarcıkta ateşi kapatın.
Soslu yakisoba
Erişteyi önce kızartmak yüzeyi aromatik tutar; soslanınca sulanmaz.
Tempura (karides ve sebzeler)
Hamuru kızartmadan hemen önce yapın ve soğuk tutun. Fazla karıştırmak gluten çıkarır; kaplama ağır ve yapışkan olur. Yazın kâseyi buzlu suya oturtun.
Misoda haşlanmış uskumru
Sıcak suyla «shimofuri» durulama uskumrunun balık kokusunu büyük ölçüde azaltır. Fazladan bir adım ama atlanmamalı.
Japon Usulü Konsomeli Lahana Sarması (Roru Kyabetsu)
Tencereye boşluksuz dizerek pişirirseniz sarmalar dağılmaz ve kürdan kullanmadan da açılmaz. Boşluk kalırsa artan lahanayı sarıp araya sıkıştırın.
Spagetti Napolitan (Japon Usulü Ketçaplı Spagetti)
Japon kafelerindeki yumuşak ve esnek dokuyu elde etmek için makarnayı biraz uzun haşlayıp yağlayın ve kavurmadan önce bir süre dinlendirin. Bazı mekânlar bir gün önceden haşlanıp buzdolabında bekletilmiş makarna kullanır.
Kinpira Gobo (Tatlı-acı Dulavratotu Kökü Sote)
Dulavratotu kökünün aroması ve lezzeti kabuğun hemen altındadır; bu yüzden soymayın, sadece fırçayla ovun.
Japon Usulü Kabocha Kabağı (Kabocha no Nimono)
Kabuğu alacalı soymak ve kenarları yuvarlamak kabağın dağılmasını önler, lezzeti daha iyi çekmesini sağlar ve görüntüsünü güzelleştirir.
Haşlanmış Hijiki Yosunu (Hijiki no Nimono)
Hijikiyi önce yağda kavurmak deniz kokusunu yumuşatır ve lezzeti derinleştirir.
Sarıkuyruk Teriyaki (Buri no Teriyaki)
Un kaplaması sosun iyi tutunmasını sağlar ve yüzeye parlak bir görünüm verir.
Tonkatsu (Japon Usulü Galeta Unlu Domuz Pirzolası)
Kestiğinizde ortasında çiğ kırmızılık yoksa ve suyu berraksa pişmiştir. Kalın parçaları 160°C'de 5 dakika kızartıp son olarak 180°C'de 30 saniye tutarsanız yakmadan içini pişirirsiniz.
Shogayaki (Japon usulü zencefilli domuz eti)
Et marine edilmeden önce pişirilip sonra sosa bulandığı için kolay yanmaz ve yumuşak kalır.
Dana Shabu-Shabu (Japon Usulü Sıcak Tencere)
Su fokur fokur kaynarsa et sertleşir. Küçük kabarcıkların hafifçe titreştiği sıcaklığı (80–90°C) korumak, yumuşak sonucun sırrıdır.
Onigiri (Somonlu, Umeboshili ve Okakalı Pirinç Topları)
Ellere sürülecek tuz için parmak uçlarında bir tutam (yaklaşık 0,5 g) iyi bir ölçüdür. Hafif somonda biraz daha fazla, umeboshide daha az kullanın.
Nikujaga (Japon Usulü Etli Patates Yahnisi)
Önce şeker, sonra soya sosu eklemek Japon haşlama yemeklerinin temel kuralıdır. Tatlılık önce işleyince malzemeler yumuşak kalır ve tadı daha iyi çeker.
Kake udon (sıcak dashi suyunda udon)
Kansai usulü berrak renkli çorba suyu için açık renk soya sosu kullanın. Kantō usulü için 2 yemek kaşığı koyu soya sosu ve 1 çay kaşığı şeker kullanırsanız daha koyu ve tatlımsı olur.
Hambagu (Japon usulü Hamburg köftesi)
Ortası bastırılır çünkü pişerken orta kısım kabarır. Böylece köfte düz kalır ve eşit pişer.