Kabayaki-Aubergine
Küche: Chinese
Kabayaki-Aubergine ist Aubergine nach Kabayaki-Art: längs oder in Spalten geschnitten, gebraten oder gebacken und mit einer Glasur aus Kabayaki-Sauce, Honig, Zucker und heller Sojasauce bestrichen. Die Aubergine wird weich-süß, die Sauce karamellisiert glänzend.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 25 Min. · 2 Portionen · Schwierigkeit: leicht · ≈ 220 kcal pro Portion
Kabayaki-Aubergine ist Aubergine nach Kabayaki-Art: längs oder in Spalten geschnitten, gebraten oder gebacken und mit einer Glasur aus Kabayaki-Sauce, Honig, Zucker und heller Sojasauce bestrichen. Die Aubergine wird weich-süß, die Sauce karamellisiert glänzend. Nicht zu früh glasieren, sonst verbrennt der Zucker, bevor das Gemüse gar ist.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Aubergine
- Kabayaki-Sauce
- Honig
- Weißer Zucker
- Helle Sojasauce
- Dunkle Sojasauce
- Kochwein
- Wasser
Zubereitung
- Die Aubergine schälen und quer in zwei Stücke schneiden.
- 5 Minuten dämpfen.
- Längs aufschneiden, aber nicht durchtrennen. Auf beiden Schnittflächen jeweils 2–3 Einschnitte machen, sodass sie flach ausgebreitet werden kann.
- Von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Kabayaki-Sauce über die Aubergine gießen, bis sie die Hälfte der Auberginenhöhe bedeckt.
- Braten, bis die Rückseite Farbe angenommen hat, dann wenden.
- Gleichzeitig die Sauce einkochen lassen. Falls sie nicht eindickt, kann man Wasserstärke hinzufügen (Verhältnis von Speisestärke zu Wasser zwischen 1:4 und 1:10, je nach Einkochzustand).
- Die restliche Kabayaki-Sauce über die Aubergine gießen.
- Aus dem Topf nehmen – eine Portion Aubergine mit Kabayaki-Sauce ist fertig.
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Hinweise
Kabayaki-Aubergine ist ein Hausgericht mit einer Mischung aus salzigem und süßem Geschmack und einer weichen, klebrigen Textur. Es ist vom japanischen Kabayaki-Geschmack inspiriert, wird aber mit chinesischer Brat- und Schmor-Technik zubereitet. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen und sollen helfen, Hitze zu klären und die Blutzirkulation zu fördern. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, für Anfänger etwas geduldsam, die geschätzte Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 326 kcal
Berechnung:
- Je nach Pfannentyp unterschiedliche Ölmenge verwenden
- Antihaftpfanne: Das Öl soll sich zu Tropfen sammeln und sich dann über die Auberginenfläche verteilen
- Eisenpfanne: Nach dem Ausbreiten soll das Öl gerade den Pfannenboden bedecken
- 1 lange Aubergine, oben schmal und unten breit (bitte keine Zhejiang-Aubergine oder runde Aubergine verwenden)
- 1 Portion Kabayaki-Sauce
- 20 ml Honig
- 15 ml Weißer Zucker
- 40 ml Helle Sojasauce
- 10 ml Dunkle Sojasauce
- 20 ml Kochwein
- 100 ml Wasser
- Dieses Kabayaki ist eigentlich sehr chinesisch; das japanische Kabayaki wird tatsächlich gegrillt.
- Die Seele liegt eigentlich in der Kabayaki-Sauce? Man kann auch fertige Kabayaki-Sauce kaufen.
- Wenn es zu schwer im Magen liegt, kann man nach dem Anrichten etwas in 2–5 mm kleine Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber streuen, auch farblich wird es dann weniger eintönig.
- Für gebratene Auberginen (Yuxiang-Aubergine, in Sojasauce gebratene Aubergine) wird Zhejiang-Aubergine wärmstens empfohlen: Sie ist schlank und lang, sodass man sie gut in Rollstücke schneiden kann, die Schale ist zart und muss nicht wie hier geschält werden, und der Geschmack der Aubergine ist ausgewogen.
Zeit und Temperatur
Aubergine vorgaren: 8–12 Min. · glasieren: letzte 2–3 Min. bei mittlerer Hitze
Nährwerte
220 kcal · Eiweiß 4 g · Fett 12 g · Kohlenhydrate 26 g
1 Portion (Schätzung)
Ersatz
- Fertige Kabayaki-Sauce → Sojasauce + Mirin + Zucker
- Honig → Ahornsirup
- Aubergine → Zucchini (kürzer garen)
- Braten → Airfryer 180 °C
Aufbewahrung
1–2 Tage kühlen. In der Pfanne oder im Ofen aufwärmen und ggf. etwas Sauce nachpinseln. Einfrieren möglich, Textur weicher.
Häufige Fragen
- Was ist Kabayaki?
- Ursprünglich die Glasurmethode für Aal. Aubergine nach Kabayaki-Art übernimmt die süß-salzige Sauce ohne Fisch.
- Bittere Aubergine?
- Salzen, 10 Minuten stehen lassen, abspülen und trocken tupfen, bevor du Kabayaki-Aubergine bratest.
- Sauce zu salzig?
- Mehr Honig/Zucker oder etwas Wasser. Helle Sojasauce ist milder als dunkle.
- Beilage?
- Reis und Frühlingszwiebeln. Sesam obenauf macht es vollständiger.