Chinesische Langbohnen nach Sichuan-Art
Küche: Chinese
Chinesische Langbohnen nach Sichuan-Art sind trocken gebratene Sichuan-Langbohnen: in Erdnussöl mit getrockneten Chilis und Sichuanpfeffer scharf angebraten, mit Salz, Zucker, Sesamöl und Sojasauce vollendet. Ohne Wok eine tiefe Pfanne nutzen. Hohe Hitze, damit die Bohnen blisteren statt dampfen.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 20 Min · 2 Teller · Mittel · ≈ 180 kcal
Chinesische Langbohnen nach Sichuan-Art sind trocken gebratene Sichuan-Langbohnen: in Erdnussöl mit getrockneten Chilis und Sichuanpfeffer scharf angebraten, mit Salz, Zucker, Sesamöl und Sojasauce vollendet. Ohne Wok eine tiefe Pfanne nutzen. Hohe Hitze, damit die Bohnen blisteren statt dampfen.
Videoanleitung
Zutaten
- 225 g chinesische Langbohnen
- 1 EL Erdnussöl
- 6 getrocknete Chilis
- 1 TL Sichuanpfeffer
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- Schuss Sojasauce
Zubereitung
- Chinesische Langbohnen gibt es in grün und lila. Beide haben ähnlichen Geschmack und Textur; beide eignen sich.
- Ohne Wok eine große, stabile Pfanne mit mindestens 5 cm Rand verwenden.
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Zeit und Temperatur
Hohe Hitze · Bohnen blisteren · Aromaten kurz schwenken
Nährwerte
180 kcal · Eiweiß 6 g · Fett 12 g · Kohlenhydrate 12 g
1 plate (estimate)
Ersatz
- Erdnussöl → neutrales Hochhitzeöl
- Sichuanpfeffer → schwarzer Pfeffer + Prise Fenchel
- Langbohnen → grüne Bohnen
- Sojasauce → Tamari
Aufbewahrung
2 Tage kühl. In heißer Pfanne aufwärmen; Mikrowelle macht sie weich.
Häufige Fragen
- Grün oder lila?
- Beides eignet sich für Chinesische Langbohnen nach Sichuan-Art mit ähnlicher Textur.
- Ohne Wok?
- Schwere Pfanne mit hohem Rand reicht für trocken gebratene Sichuan-Langbohnen.
- Zu taub?
- Sichuanpfeffer reduzieren—es soll prickeln, nicht übertönen.
- Innen noch roh?
- Länger blisteren, bevor die Sauce zu Chinesische Langbohnen nach Sichuan-Art kommt.