Steak-and-Kidney-Pie (Rindfleisch-Nieren-Pastete)

Zutaten

• 300 g Blätterteig
• Verquirltes Eiweiß
• Verquirltes Eigelb
• 2 EL Pflanzenöl
• 70 ml Rindfleisch
• 200 g Lammnieren
• 2 gehackte Zwiebeln
• 30 g Weizenmehl
• 85 ml Rinderbrühe
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• Spritzer Worcestershiresauce

Zubereitung

1. Ofen auf 220 °C/425 °F/Gas Stufe 7 vorheizen.
2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rindfleisch rundum anbraten (ggf. portionsweise). Beiseitestellen, dann die Nieren in derselben Pfanne von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln zugeben und 3-4 Minuten garen.
3. Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, mit Mehl bestäuben und Fleisch und Zwiebeln damit überziehen.
4. Brühe zugeben, gut umrühren und aufkochen.
5. Hitze reduzieren und 1½ Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, mehr Brühe zugeben.
6. Vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce zugeben und vollständig abkühlen lassen. Die gegarte Fleischmischung in eine Pastetenform geben.
7. Teig 5 mm dick und 5 cm größer als die Form ausrollen.
8. Teig mit dem Nudelholz anheben und über die Form legen. Ränder zurechtschneiden und mit Fingern und Daumen andrücken.
9. Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen ist.
10. Mit cremigem Kartoffelpüree und gedämpftem Gemüse servieren, um die Sauce aufzunehmen.