Langsam gegarter kubanischer Schweinebauch mit Wadadli-Gewürzen
Bei Langsam gegarter kubanischer Schweinebauch mit Wadadli-Gewürzen bestimmt Olivenöl dieses Fleischgericht.
Zutaten
- 175 ml Olivenöl
- 4 EL Koriander
- 4 EL Petersilie
- 6 EL Oregano
- 6 EL Minze
- 2 rote Chilischoten
- 1 grüne Chilischote
- Abrieb und Saft von 2 Orangen
- Abrieb und Saft von 2 Limetten
- Saft von 1 Grapefruit
- 40 g Knoblauch
- 3 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL gemahlener Piment
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Alle Marinadenzutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Das Schweinefleisch in eine große Form legen, die Marinade darübergießen, dann das Fleisch darin wenden, die Marinade rundum einreiben und darauf achten, dass der gesamte Bauch bedeckt ist. Die Form abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 140 °C (Umluft 120 °C)/275 °F/Gas Stufe 1 vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade heben (was am Stück haftet, nicht abwischen; den Großteil der Marinade einfach in der Form lassen) und in einen großen Bräter legen. Mit Alufolie abdecken, in den Ofen schieben und viereinhalb Stunden braten – ab und zu (etwa drei- bis viermal während der gesamten Garzeit) den Bräter hera
- Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen, die Hitze auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas Stufe 4 erhöhen und dem Schweinefleisch einen letzten Hitzeschub geben – nach 15–20 Minuten bekommt die Oberfläche eine schöne Farbe, und das Fleisch sollte so zart sein, dass man es mit einem Löffel zerteilen kann.
- Für Krustenstücke zum Fleisch den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/390 °F/Gas Stufe 6 vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer leicht einritzen und mit drei oder vier kräftigen Prisen Salz einreiben – ich gebe an dieser Stelle auch gern ein paar Kümmel-, Kreuzkümmel- oder Fenchelsamen dazu (nimm, was dir gefällt). Die Schwarte in
- Das Schweinefleisch schneiden oder zerpflücken, mit fein gehacktem Koriander und glatter Petersilie sowie, falls gemacht, den Krustenstücken bestreuen und sofort servieren