Mastawa – Lamm mit Reis

Zutaten

• 700 g Lammfleisch
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 1 große Orange
• 150 g Reis
• 500 g Naturjoghurt
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL getrockneter Dill
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 Dose Kichererbsen
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Das in Stücke geschnittene Fleisch mit den Zwiebeln in einen großen Topf geben. Kurkuma und so viel Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist. Aufkochen und dann sanft garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
2. Während das Fleisch gart, die Orangenschale in feine, streichholzartige Streifen schneiden und dabei möglichst viel von der weißen Haut entfernen. In einer Schüssel mit Wasser einweichen.
3. Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und, sobald es etwas abgekühlt ist, vom Knochen lösen und mit den Händen in Streifen zupfen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
4. Den Rundkornreis waschen und mit Salz nach Geschmack in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte den Reis etwa 2 cm bedecken, bei Bedarf Wasser nachgießen. Erneut aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Reis bissfest ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
5. Den Naturjoghurt hinzufügen und gründlich, aber vorsichtig unterrühren. Den zerdrückten Knoblauch im Öl anbraten und zusammen mit Dill, schwarzem Pfeffer, Kichererbsen und zusätzlichem Salz nach Geschmack in das Gericht geben.
6. Gut vermischen, dann den Topf mit einem sauberen, dicken Tuch und dem Deckel abdecken. Etwa eine halbe Stunde bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Mit warmem Naan-Brot genießen – das macht es noch gemütlicher.