Beef Mandi

Zutaten

• 1 kg Basmati-Reis
• 5 Tassen Rinderfond
• 2 mittlere Zwiebeln
• 5 gewürfelte Knoblauchzechen
• 2 grüne Chilis
• 1 kleine Tomate
• 2 1/2 TL Salz
• 3 Esslöffel Öl
• 1 ½ TL Kurkuma
• 1/2 TL Karotten
• 1/2 TL Nelken
• 1/2 TL Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Waschen Sie das Rindfleisch und schneiden Sie es in grobe Stücke. Würzen Sie es leicht mit Salz und Kurkuma.
2. Erhitzen Sie Ghee/Öl in einem großen Topf. Fügen Sie geschnittene Zwiebeln und dünsten Sie sie goldbraun.
3. Fügen Sie Knoblauch, grüne Chilis und Tomate hinzu; garen Sie, bis sie weich sind.
4. Fügen Sie die Mandi-Gewürzmischung hinzu: Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt, Cardamom, Nelken und Lorbeerblätter.
5. Fügen Sie die Rindfleischstücke hinzu und braten Sie sie unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch mit den Gewürzen gut bedeckt ist.
6. Gießen Sie Wasser oder Rinderfond ein. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch bis_weich garen (ca. 1,5–2 Stunden, je nach Schnittart).
7. Entnehmen Sie das Rindfleisch vorsichtig und stellen Sie es beiseite. Gießen Sie die Brühe ab und messen Sie sie aus.
8. Fügen Sie den gewaschenen, eingesunkenen Basmati-Reis zur Brühe hinzu (üblicherweise 1 Tasse Reis = 1,5–2 Tassen Flüssigkeit). Passen Sie die Gewürzung an und bringen Sie zum Kochen.
9. Senken Sie die Hitze, decken Sie ab und kochen Sie den Reis, bis er schuppngar ist.
10. Legen Sie die Rindfleischstücke atop des Reis und dämpfen Sie bei niedriger Hitze für 10 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
11. Optional: Für einen rauchigen Geschmack, legen Sie einen kleinen heißen Holzkohlestück auf Alufolie in den Topf, geben 1 TL Butter/Öl hinzu und decken Sie sofort für 5 Minuten ab. Entfernen Sie die Kohle vor dem Servieren.
12. Luftdurchmischen Sie den Reis und servieren Sie das Beef Mandi mit Salat oder Chutney.