Kelem Dolmasi (Kohlrouladen)

Zutaten

• 500 g Lammhackfleisch
• 1 großer Kohlkopf
• 8 oz Zwiebel
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Pfeffer
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Zimt
• 2 Esslöffel Koriandergrün
• 2 Esslöffel Dill
• 2 oz Reis
• 2 oz Kichererbsen
• 3 oz Lammfett
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Esslöffel Wasser

Zubereitung

1. Zuerst den Reis acht Minuten kochen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die Kräuter hacken.
2. Das Rezept sagte nicht wirklich, was mit den Kichererbsen zu tun ist, außer sie über Nacht einzuweichen und abzuspülen. Ich habe Kichererbsen aus der Dose genommen, da ich getrocknete noch nie gesehen habe. Ich habe sie leicht gehackt bzw. zerdrückt, damit sie sich besser mit der Füllung verbinden.
3. Grob gehackte Kichererbsen
4. Jetzt das Lamm hacken (ich habe meinen Mini-Zerkleinerer benutzt). Hier gab es das nächste Problem: Was tun mit dem Lammfett aus dem Rezept? Hacken? Schmelzen? Schmilzt Lammfett überhaupt? Ich habe es gehackt. Zum Glück liest mein Mann diesen Blog nicht, er wäre entsetzt, dass ich absichtlich Fett in die Dolma gegeben habe.
5. Gehacktes Lamm und sein guter Freund, gehacktes Fett. Igitt.
6. Zur Füllung gehören Zwiebel, Koriandergrün, Kichererbsen und Kurkuma.
7. Jetzt mit den Händen in das rohe Fleisch greifen und Zwiebel, Gewürze, Kichererbsen, Reis, gehackte Kräuter und Fett untermischen. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Nach meiner Erfahrung lieber etwas mehr Salz und Pfeffer nehmen.
8. Mit den Händen gut vermengen, bis die Füllung etwa so aussieht.
9. Den größten Topf, den du hast, mit Salzwasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die äußeren Blätter vom Kohl abziehen (aufheben) und den Rest im Ganzen ins Wasser geben. Drei bis vier Minuten kochen und wenden, falls das Wasser ihn nicht ganz bedeckt.
10. Das macht man, weil sich von einem amerikanischen Kohlkopf schwer ganze Blätter lösen lassen. Die Köpfe aus unseren Supermärkten sind sehr fest, und die knackigen Blätter brechen, wenn man sie unblanchiert abziehen will. Ein paar Minuten Blanchieren sorgt dafür, dass sie sich ohne Reißen lösen.
11. Den Kohl vorsichtig aus dem Wasser nehmen (das Wasser weiterkochen lassen) und ein, zwei Minuten abkühlen lassen, damit du dir nicht die Finger verbrennst. Die Blätter vorsichtig abziehen und notfalls am Strunk abschneiden. Möglichst im Ganzen lösen. Sind die inneren Blätter noch knackig, den Kohl weitere drei bis vier Minuten ins kochende Wasser geben. Wiederholen, bis alle brauchbaren Blätter ge
12. Blanchierte Kohlblätter
13. Die Blätter auf ein Brett legen und die harten Rippen herausschneiden (aufheben). Die größten Blätter halbieren.
14. Die harte Mittelrippe entfernen und beiseitelegen. Größere Blätter halbieren.
15. Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Blattes geben und zu einem kurzen Zylinder formen. Die Enden über die Füllung klappen und fest aufrollen (wie einen winzigen Burrito).
16. Nicht wirklich ein Zylinder, aber du verstehst das Prinzip.
17. Die Ränder einschlagen …
18. Dann aufrollen, wie einen ganz kleinen Burrito.
19. Die fertige Dolma sollte etwa so aussehen, nur ohne das Loch in der Mitte.
20. Alle aussortierten Kohlblätter, Rippen usw. auf den Boden eines großen Topfes legen. Klingt etwas seltsam, aber im Grunde wird die Dolma gedämpft, und die Kohlreste bilden den Dämpfboden. Die Dolmas vorsichtig auf das Blätterbett setzen.
21. Diese Dolmas liegen auf aussortierten Kohlblättern.
22. Wasser in den Topf geben, bis es etwa die Oberkante der aussortierten Blätter erreicht. Die Dolmas nicht bedecken.
23. Jetzt ist etwas Kreativität gefragt. Die Dolma muss beschwert werden, damit sie sich beim Garen nicht öffnet. Ich habe eine Metall-Tarteform genommen und meinen Mörser daraufgestellt. Ein Dessertteller mit etwas Schwerem darauf geht auch, er muss aber ofenfest sein.
24. Die Dolmas müssen beim Garen beschwert werden, damit sie sich nicht aufrollen. Einfach improvisieren.
25. Das Wasser aufkochen und dann 25 Minuten köcheln lassen. Eventuell musst du hinhören, ob das Wasser kocht; ich konnte nach dem Beschweren nicht mehr in den Topf sehen.
26. Inzwischen aus Tomatenmark und Wasser eine einfache Tomatensoße machen. Einige Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach 25 Minuten Garzeit die Soße über die Dolmas gießen und weitere fünf Minuten garen.