Soupe de travers de porc à l'écorce de mandarine
Cuisine: Chinese
Pour Soupe de travers de porc à l'écorce de mandarine, Travers de porc décide du goût de ce soupe.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Travers de porc
- Écorce de mandarine séchée (chenpi)
- Ginseng américain
- Dendrobium
- Sceau-de-Salomon (yuzhu)
- Racine d'ophiopogon (maidong)
- Pot à double cuisson pour soupe
- Sel
Étapes
Préparation
- Blanchir les travers à l'eau chaude pour retirer le sang
- Rincer simplement l'écorce de mandarine, l'ophiopogon, le sceau-de-Salomon, le dendrobium et le ginseng américain
- Laver le pot à soupe
Cuisson
- Ouvrir le pot, mettre d'abord les travers au fond, puis ajouter dans l'ordre l'écorce de mandarine, l'ophiopogon, le sceau-de-Salomon, le dendrobium et le ginseng américain
- Verser de l'eau chaude dans le pot, sans trop le remplir
- Mettre de l'eau dans le récipient extérieur et laisser cuire au bain-marie 1 h 30
- Saler et boire chaud
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Notes
Cette soupe est une « soupe à feu lent » cantonaise : bouillon limpide, doux et parfumé en bouche, avec la note vieillie si particulière de l'écorce de mandarine. Les travers apportent des protéines de qualité et du calcium ; associés à l'écorce de mandarine, au ginseng américain, au dendrobium, etc., ils aident à réguler le qi, fortifier la rate, nourrir le yin et humidifier les poumons, idéal quand on veille souvent tard ou qu'on a la gorge irritée. Ce n'est pas difficile : il suffit de préparer les ingrédients et de respecter le temps de cuisson, même un débutant y arrive. Comptez environ deux heures.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 365 kcal
Groupe : soupe de travers à l'écorce de mandarine
Calcul :
Par portion :
- Travers de porc (des os de porc conviennent aussi), 4-5 morceaux
- Écorce de mandarine (généralement vieillie 8 à 20 ans) ; une écorce compte en général 3 quartiers, en prendre 1
- Ginseng américain, 9 tranches
- Dendrobium, 6 morceaux
- Sceau-de-Salomon, 5 tranches
- Racine d'ophiopogon, 7 morceaux
- Pot à double cuisson, 1 portion
- Sel, 5g
Le pot est très chaud : attention à ne pas vous brûler ni le laisser glisser et se briser en le prenant
La soupe cantonaise à feu lent, c'est une question d'ingrédients et de cuisson : préparez bien les ingrédients, laissez mijoter assez longtemps, et le tour est joué !