Mizutaki (fondue de poulet style Hakata)
Un bouillon blanc et corsé est la marque du mizutaki de Hakata. Utilisez de la viande avec os et prenez le temps du premier mijotage.
Buta don style Tokachi (bol de riz au porc)
Grillez le porc au charbon ou sur un gril à poisson, en le trempant et le regrillant 2–3 fois dans la sauce pour un arôme de restaurant.
Korokke (croquettes de viande et pomme de terre)
Les croquettes éclatent surtout si la farce est encore chaude ou si la panure a des trous. Refroidissez bien la farce et pannez sans laisser de zone nue.
Chou farci à la japonaise au consommé (Roru kyabetsu)
Serrés dans la casserole, les choux farcis ne se défont pas et ne se déroulent pas, même sans cure-dents. S'il reste des espaces, comblez-les avec des restes de chou roulés.
Motsunabe (fondue d'abats de bœuf à la sauce soja)
Si vous achetez des abats crus, utilisez-les en principe le jour même. Avec des abats surgelés déjà nettoyés, décongelez-les au réfrigérateur avant de les arroser d'eau bouillante.
Chikuzenni (mijoté japonais de poulet et légumes-racines)
Faire d'abord revenir le poulet et les légumes à l'huile est la marque du chikuzenni : cela apporte de la richesse et empêche les ingrédients de se défaire.
Jingisukan (agneau grillé à la mode de Hokkaido)
Outre le style atozuke, où l'on trempe la viande grillée dans la sauce, il existe le style ajitsuke : la viande marine dans la sauce de 30 minutes à une nuit, puis grille avec les légumes. Pour une marinade, doublez la quantité de sauce.
Chicken nanban (poulet frit au vinaigre sucré et sauce tartare, façon Miyazaki)
À la mode de Miyazaki, l'enrobage n'est pas une farine sèche comme pour le karaage, mais une couche tendre d'œuf. Le vinaigre sucré s'y imprègne pour une texture moelleuse.
Kushikatsu (brochettes frites à la mode d'Osaka)
Ne jamais remettre dans la sauce commune une brochette déjà croquée — la règle « pas de double trempage » — est une règle importante des comptoirs de kushikatsu d'Osaka. À la maison, répartissez la sauce par personne et personne n'a à s'en soucier.
Sukiyaki (à la mode de Gunma, au warishita)
Faites la première tranche en yaki-suki : simplement saisie et nappée de warishita. Le parfum du bœuf ressort et l'on goûte toute la saveur du sukiyaki.
Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)
La viande est cuite quand le centre ne présente plus de rouge cru à la découpe et que le jus est clair. Pour une pièce épaisse, faites frire 5 minutes à 160 °C puis terminez 30 secondes à 180 °C : elle cuira à cœur sans brûler.
Shogayaki (porc au gingembre à la japonaise)
La viande n'étant pas marinée mais enrobée de sauce après cuisson, elle brûle moins et reste tendre.
Shabu-shabu de bœuf (fondue japonaise)
Si l'eau bout à gros bouillons, la viande durcit. Garder un léger frémissement (80–90 °C) est le secret d'une viande tendre.
Nikujaga (ragoût japonais de bœuf et pommes de terre)
Mettre le sucre d'abord et la sauce soja ensuite est la règle de base des plats mijotés japonais. La douceur pénètre en premier, les ingrédients restent tendres et prennent mieux le goût.
Hambagu (steak haché à la japonaise)
On creuse le centre parce que le milieu gonfle à la cuisson. Ainsi, le steak reste plat et cuit uniformément.
Seswaa
Pains de viande glacés au soja, purée au wasabi et carottes rôties
Cassoulet de porc
Gratin de poulet teriyaki
Saté
Moussaká
Congee au poulet
Num banh chok – soupe de nouilles cambodgienne
Poitrine de porc cubaine cuite lentement aux épices Wadadli
Num Pang – sandwich cambodgien en baguette
Soupe thaïe au poulet et curry vert
Poulet piri-piri et coleslaw
Coq au vin
Tofu Mapo
Rosół (bouillon de poulet polonais)
Bœuf braisé au Chili
Tonkatsu de porc
Poulet rôti à la sauce crémeuse aux noix
Ayam Percik
Tourte au bœuf et aux rognons
Hotpot du Lancashire
Mastawa, agneau au riz
Beef Asado
Burgers poulet-halloumi en 15 minutes
Adana kebab
Tourtière
Beef Mandi
Tacos de poulet gratinés à la mijoteuse
Pot-Roast de Bœuf (Poêlé au Four)
Haricots espagnols au poulet et chorizo
Scotch pie de McSingh
Pâté de bœuf et de moutarde
