Poitrine de porc cubaine cuite lentement aux épices Wadadli

Ingrédients

• 175 ml d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de coriandre
• 4 cuillères à soupe de persil
• 6 cuillères à soupe d'origan
• 6 cuillères à soupe de menthe
• 2 piments rouges
• 1 piment vert
• Zeste et jus de 2 oranges
• Zeste et jus de 2 citrons verts
• Jus d'1 pamplemousse
• 40 g d'ail
• 3 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• Sel selon le goût
• Poivre noir selon le goût

Étapes

1. Mixez tous les ingrédients de la marinade au robot ou au mixeur plongeant. Posez le porc dans un grand plat, versez la marinade dessus, puis retournez la viande dans le mélange en la massant partout pour que toute la poitrine soit enrobée. Couvrez le plat et laissez une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 140 °C (120 °C chaleur tournante)/275 °F/th. 1. Sortez la viande de la marinade (sans essuyer ce qui y adhère ; laissez simplement l'essentiel de la marinade dans le plat) et mettez-la dans un grand plat à rôtir. Couvrez de papier aluminium, enfournez et faites rôtir quatre heures et demie ; de temps en temps (disons trois ou quatre fois au total), sortez le pla
3. Une fois le temps écoulé, retirez l'aluminium, montez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante)/350 °F/th. 4 et donnez un dernier coup de chaleur au porc : après 15-20 minutes, le dessus prendra une jolie couleur et la viande sera fondante, assez tendre pour se couper à la cuillère.
4. Pour faire des éclats de couenne croustillante à servir avec la viande, préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante)/390 °F/th. 6 et tapissez une plaque de papier cuisson. Incisez légèrement la couenne de la poitrine avec un couteau bien aiguisé, puis frottez-la avec trois ou quatre bonnes pincées de sel ; j'aime aussi ajouter quelques graines de carvi, de cumin ou de fenouil à ce stade
5. Découpez ou effilochez le porc, parsemez de coriandre et de persil plat finement hachés et des éclats de couenne si vous en avez fait, et servez aussitôt