Total 230 recettes
Recettes maison Plats principaux. Choisissez un plat dans la liste et cuisinez-le à la maison.
Pour des pousses fraîches, coupez la pointe en biais, incisez dans la longueur et faites bouillir 50–60 minutes dans beaucoup d'eau avec une poignée de son de riz et un piment rouge sous un couvercle flottant. Quand une brochette entre facilement dans la base, éteignez, refroidissez dans le liquide puis épluchez.
Le contraste entre le fond croustillant et le dessus moelleux fait le charme du kawara soba. Résistez à toucher pendant que la croûte se forme.
Le jin-ko (ukiko) est de l’amidon de blé ; il ne durcit pas à la cuisson et donne à l’Akashiyaki sa texture moelleuse et fondante. On le trouve en magasin de pâtisserie ou en ligne. À défaut, la fécule de pomme de terre convient, avec un résultat un peu plus élastique.
À Setsubun, face à l’eho (direction porte-bonheur) de l’année, mangez un rouleau entier en silence sans le couper — les vœux seraient exaucés. Au quotidien, coupez en tranches de 1,5 à 2 cm.
Saisir d'abord les nouilles dore la surface : elles restent parfumées et ne deviennent pas aqueuses avec la sauce.
Pour la texture moelleuse des cafés japonais, faites cuire les pâtes un peu plus longtemps, enrobez-les d'huile et laissez-les reposer avant de les faire sauter. Certains établissements utilisent des pâtes cuites la veille et réfrigérées.
Mettre d'abord le saindoux dans le bol forme une fine pellicule de gras à la surface du bouillon, qui le garde chaud jusqu'à la dernière goutte : une astuce typique des régions froides.
Comme les nouilles ne contiennent pas de sel, elles cuisent directement dans le bouillon sans précuisson. La farine de fleurage s'y dissout et l'épaissit naturellement : c'est tout le caractère du hoto.
Le bouillon de cuisson du porc est la base de la soupe. Si vous retirez trop de gras, elle perd en rondeur : dosez ce que vous gardez.
La particularité du champon est que les nouilles ne sont pas cuites à part mais mijotées dans la même marmite que la garniture et le bouillon, dont elles absorbent toute la saveur.
N'écrasez pas la galette à la spatule pendant la cuisson : l'air s'échapperait et elle perdrait son moelleux.
Une pâte très liquide, c'est le style d'Osaka : croustillant dehors, presque fondant dedans.
L'astuce est de bien faire sauter la garniture au début pour chasser l'humidité, afin que le rempart ne cède pas.
En ajoutant l'œuf en deux fois, on obtient des parties bien prises et d'autres coulantes, pour une texture contrastée.
Pour le sel des mains, une pincée au bout des doigts (environ 0,5 g) est un bon repère. Un peu plus pour un saumon doux, un peu moins avec les umeboshi.
Pour un bouillon clair à la mode du Kansai, prenez de la sauce soja claire. Pour le style du Kantō, utilisez 2 c. à soupe de soja foncée et 1 c. à café de sucre : le bouillon sera plus foncé et plus doux.
Une cocotte en terre individuelle garde bien la chaleur : le plat reste chaud jusqu'au bout, et l'on apprécie l'évolution de la texture des nouilles au fil du repas.
Cuire le poisson entier, tête et queue, et l'effeuiller après avoir apporté la marmite à table donne beaucoup d'éclat à une fête.
